明珠鲍鱼家常做法

菜系：沪菜
补虚养身食谱 / 滋阴食谱 / 夜尿多食谱 / 明目食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

明珠鲍鱼的制作材料：

主料：鲍鱼干150克、鸽蛋150克
辅料：火腿25克、油菜心100克、淀粉（蚕豆）15克
调料：黄酒15克、姜5克、味精2克、盐5克、小葱2克、猪油（炼制）20克

明珠鲍鱼的特色：

鲍鱼味鲜鸽蛋爽滑，菜心清口，荤素交融，色泽美观。

明珠鲍鱼详细做法步骤：

• 鲍鱼处理与蒸制：
  将鲍鱼干提前用水泡发至软化，再用清水彻底洗净表面杂质。在鲍鱼的正反两面均匀地剞上兰花刀，这样不仅美观，也有助于入味。将处理好的鲍鱼放入盛器中，加入葱结、姜片、适量黄酒和适量鸡汤，覆盖后放入蒸锅中，隔水用大火蒸约30分钟至熟透，取出备用。

• 鸽蛋煮制与去壳：
  取新鲜鸽蛋若干（总重约150克），放入锅中加冷水，中火煮沸后转小火煮8～10分钟至熟。捞出后迅速放入冷水中浸泡片刻，轻轻敲裂蛋壳并小心剥去外壳，注意保持鸽蛋完整不碎，放置一旁备用。

• 油菜心处理：
  将油菜心清洗干净，去掉老叶和根部硬皮，保留嫩绿部分。炒锅置于旺火上，倒入适量炼制猪油，待油温五成热时，将油菜心快速汆烫至断生（颜色变翠绿即可），捞出沥干水分备用。

• 烧制鲍鱼与鸽蛋：
  炒锅重新置火上，加入适量鸡清汤（约250毫升），放入已蒸熟的鲍鱼和煮好的鸽蛋。调入适量盐和味精，用中小火慢烧几分钟，使食材充分吸收汤汁的味道。

• 装盘造型：
  待汤汁略微收浓后，先将鲍鱼从锅中取出，平铺于大盘中央。接着将鸽蛋和油菜心分别对称摆放在鲍鱼两侧，形成视觉美观的布局。

• 勾芡淋汁：
  将锅内剩余原汁继续加热，加入适量湿淀粉（由蚕豆淀粉与水调匀）勾薄芡，使汤汁略显浓稠。随后淋入少许熟猪油，提升光泽与香气。最后将芡汁均匀浇在盘中的鲍鱼、鸽蛋和菜心上。

• 点缀完成：
  在菜肴表面撒上切好的火腿片作为点缀，增加色彩层次和风味，即可上桌。

明珠鲍鱼的制作要诀：

• 鲍鱼本身鲜味不足，需通过鸡清汤长时间蒸制来提鲜入味；
• 油菜心汆烫时间不宜过长，以保持其碧绿鲜嫩的色泽和口感；
• 鸽蛋去壳时动作要轻柔，确保完整无破损，以便摆盘美观。

小帖士 - 食物相克提示：

• 鲍鱼干忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食；
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食。