水煎牛肉包家常做法

菜系：沪菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：生煎

水煎牛肉包的制作材料：
主料：小麦面粉1000克、牛肉（肥瘦）500克、白菜500克
调料：酱油50克、盐20克、花生油250克、黄酒25克、味精10克、大葱5克、姜5克、酵母5克

水煎牛肉包的特色：
色泽金黄，外皮酥脆，内馅鲜香多汁，牛肉口感细腻，搭配锅巴更显风味独特。

详细制作步骤：

• 准备馅料：

  • 将牛肉清洗干净，剔除筋膜后剁成肉末。
  • 白菜洗净后切碎，放入纱布中挤干水分备用。
  • 在牛肉末中加入葱姜末、黄酒、酱油、盐和味精，顺一个方向搅拌至起胶。
  • 加入白菜碎拌匀，制成牛肉白菜馅心，放置一旁备用。

• 调制面团：

  • 将面粉倒在操作台上，中间挖一个小坑。
  • 酵母用适量温水化开，调成酵母糊。
  • 一边将酵母糊倒入面粉坑中，一边慢慢加入约500克温水，边加边搅拌。
  • 揉成光滑的面团后盖上湿布，在温暖处进行发酵，待体积膨胀至原来的两倍大即可。

• 分割面团与包制：

  • 发酵好的面团取出，揉搓排气后搓成长条状。
  • 按照每个25克的分量摘成小剂子，逐个按扁擀成中间厚边缘薄的圆皮。
  • 取一张面皮放在掌心，放入约15克馅料，然后捏褶收口朝下，整形成包子形状。
  • 将包好的包子生坯轻轻压扁，整齐摆放在案板上备用。

• 煎制过程：

  • 平底锅置于火上，刷一层花生油并加热。
  • 将包子生坯依次排列在锅中，保持适当间距，避免粘连。
  • 中火煎至底部微微泛黄时，倒入约一碗清水（水量以刚好没过包子底部1/3为宜）。
  • 盖上锅盖，中小火焖煎至水分基本蒸发完。
  • 同时取50克面粉加入适量清水，调成稀薄的面粉浆水。
  • 待水分快干时，将调好的浆水均匀倒入锅中，继续煎至浆水收干，包子底部形成一层金黄色锅巴。
  • 再次沿锅边淋入少许花生油，使锅巴更加酥脆。
  • 用铲子小心翻动包子，使其另一面也煎至金黄酥脆后即可出锅装盘。

功效说明：
本菜品融合了牛肉的高蛋白与白菜的膳食纤维，具有补气养血、增强体质的作用，适合体虚人群食用；同时牛肉富含铁元素，有助于改善贫血症状；白菜则能促进肠胃蠕动，起到健脾开胃的功效。