东坡鳊鱼之红烧家常做法

菜系：浙菜
东坡鳊鱼之红烧的特色：此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。

【详细制作步骤】

• 准备食材：准备好主料鲜鳊鱼一条、水发玉兰片适量，辅料包括熟猪油、芝麻油、味精、白糖、湿淀粉、绍酒、酱油、葱花、姜末等。

• 处理鲜鱼：将鲜鳊鱼去鳞、去鳃，剖开腹部去除内脏后彻底清洗干净。用刀在鱼身两面斜剞十字刀纹，每面约五到六刀，以便入味。

• 切配辅料：将水发玉兰片切成薄片；生姜剁成姜末；大葱切成段备用。

• 煎鱼定型：将炒锅置于旺火上，加入芝麻油烧热。待油温适中（约七成热），将处理好的鳊鱼放入锅中，两面各煎约2分钟，至表面呈金黄色后捞出沥油备用。

• 烹烧入味：重新将炒锅放回炉灶，加入适量清水，再放入绍酒、姜末、酱油、精盐、葱段，以及之前煎好的鳊鱼和切好的玉兰片。大火烧沸后转为中火，继续炖烧约十分钟，使鱼肉充分吸收调料与汤汁的味道。

• 收汁增香：十分钟后将锅重新置于旺火上，继续烧煮三分钟左右，直至汤汁逐渐稠浓，鱼肉更加酥软可口。

• 勾芡浇汁：另取原炒锅，倒入剩余的汤汁，加入味精、白糖调味，用湿淀粉调匀进行勾芡。待芡汁浓稠后，加入熟猪油搅拌均匀，提升菜肴光泽与香气。

• 装盘完成：将烧制好的鳊鱼小心盛入大盘中，然后将熬好的芡汁均匀地浇在鱼身上即可。

此道“东坡鳊鱼之红烧”做法讲究火候与调味，成品鲜香浓郁，口感细腻滑嫩，是浙菜中的经典之作。