金沙玉米家常做法

菜系：家常菜谱
金沙玉米的功效：此菜色泽金黄，口感丰富，咸蛋黄的香味与玉米、青豆的清甜相融合，具有增进食欲、促进消化的作用，适合家庭日常食用。

【金沙玉米的详细制作步骤】

一、准备材料：

• 主料：甜玉米罐头1罐（约200克）、青豆（或豌豆）100克、红甜椒1个。
• 辅料：咸蛋黄10个、姜片少许、料酒适量、生粉适量、食用油适量。

二、具体操作步骤：

• 处理甜玉米
  将甜玉米罐头打开，倒出玉米粒放入筛网中沥干水分备用。注意尽量控干，以免后续翻炒时出水影响口感。

• 处理红甜椒
  红甜椒洗净去籽，切成小粒状。将切好的红甜椒粒放入干净无油的锅中，用中小火煸炒片刻，目的是去除表面多余水分，使口感更爽脆，炒好后盛出备用。

• 蒸熟并压碎咸蛋黄
  将咸蛋黄放入微波炉专用碗中，高火加热约1分钟至熟透。取出后用勺子或擀面杖将其压成细腻的粉末状，尽量压得细一些，这样炒出来的“金沙”效果更好。可加入少许料酒拌匀备用，有助于激发咸蛋黄的香味。

• 炸制青豆
  青豆洗净后彻底沥干水分，均匀地裹上一层薄薄的生粉，这一步可以使青豆在炸制过程中更加酥脆。锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热（约180℃），放入青豆炸至表面略微起皱、颜色变深绿色即可捞出控油备用。

• 炒制金沙玉米
  锅中留少量底油，放入几片姜片小火煸香，待姜片变色后夹出扔掉。接着转小火放入处理好的咸蛋黄粉，慢慢炒至起沙、散发出浓郁香味。然后依次加入事先准备好的甜玉米粒和炸好的青豆，快速翻炒均匀，使其充分裹上咸蛋黄沙。最后加入炒过的红甜椒粒，继续翻炒几下，让颜色和味道融合，即可关火出锅。

三、调味提示：
由于咸蛋黄本身带有一定的咸味，所以这道菜一般不需要额外加盐。但在炒制完成后可以尝一下味道，如觉得不够咸，可根据个人口味适量补充食盐或其他调料。

四、装盘建议：
将炒好的金沙玉米盛入盘中，趁热食用风味最佳。其色泽金黄、红绿点缀，香气扑鼻，是一道非常受欢迎的家常下饭菜。