炸藕饼家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：炸藕饼外酥里嫩，口感香脆，具有增进食欲、补充营养的作用，适合家庭日常食用。

炸藕饼的制作材料：
主料：莲藕；瘦猪肉；小葱；香炸粉；盐、生抽等调味料。

详细制作步骤：

准备工作：

• 调制脆浆： 取适量香炸粉，按照包装上的使用说明，加入适量清水和少许食用油，搅拌均匀至无颗粒状，静置备用。这样调出的脆浆炸出来的藕饼更加酥脆可口。
• 准备馅料： 将瘦猪肉洗净剁成肉泥，或者用绞肉机搅打成细腻的肉糜。将小葱洗净切碎，加入肉泥中。随后加入适量盐、生抽等调味料，顺着一个方向搅拌至上劲，使馅料富有黏性，腌制10分钟左右入味备用。

正式制作：

• 处理莲藕： 选择新鲜、质地较硬的莲藕，去皮后洗净，用刀切成约5毫米厚的薄片。注意切的时候尽量保持每片厚度一致，以保证受热均匀，炸出来的藕饼口感更佳。
• 酿馅封口： 取一片莲藕，在其中一面均匀地铺上适量调好的肉馅（不宜过多，以免炸制时漏馅），然后盖上另一片莲藕，轻轻按压使其贴合紧密。
• 裹浆油炸： 将做好的藕夹放入之前调好的脆浆中，两面均匀裹上一层浆液。锅中倒入适量食用油，烧至油温七成热（约180℃，插入筷子周围有细密气泡），将裹好浆的藕夹逐个放入油锅中炸制。
• 复炸定型： 第一次炸至表面金黄即可捞出控油，待油温再次升高后，将藕饼重新下锅复炸约20秒，使表皮更加酥脆。炸好后捞出沥干多余油分，即可装盘食用。

温馨提示：

• 馅料可以根据个人口味进行变化，如换成鱼茸、虾胶或豆腐肉末混合馅等，风味各有不同。
• 炸制过程中要注意火候控制，避免外焦内生或吸油过多影响口感。
• 喜欢吃辣的朋友，可以在蘸料中加入辣椒酱或蒜蓉酱，别有一番风味。