抹茶乳酪蛋糕家常做法

菜系：甜品/点心
增肥食谱 / 骨质疏松食谱

口味：清香味
工艺：烤

抹茶乳酪蛋糕的详细做法

【制作材料】
主料：消化饼干150克，奶油奶酪314克
辅料：动物性奶油61克，牛奶141克，杏仁50克，鸡蛋35克，玉米面（黄）10克，茶叶（抹茶粉）10克
调料：白砂糖73克

【具体步骤】

• 准备饼底材料：将150克消化饼干放入密封塑料袋中，用擀面杖将其敲打成细碎的饼干屑。

• 融化奶油：取61克动物性奶油放入耐热钢盆中，置于热水中隔水加热，使其完全融化成液态备用。

• 烘烤杏仁：将50克杏仁去皮后切成小块，铺在烤盘上，放入预热好的烤箱，以180℃上下火烘烤约8-10分钟至表面微金黄、散发香味后取出放凉备用。

• 混合底层派皮材料：在一个大玻璃碗中，加入饼干屑、融化的奶油以及烤熟的杏仁角，并加入10克糖粉和适量牛奶（总量控制在使混合物能粘合为团的状态），充分搅拌均匀。

• 压模成型：将搅拌好的底层派皮材料倒入一个8英寸圆形脱模烤盘底部，事先在底部铺上一张裁剪好的烘焙纸防粘。使用刮刀或平底工具将材料压实并抹平，形成蛋糕底层基底，放置一旁静置备用。

• 软化奶酪：将314克奶油奶酪从冰箱取出，提前室温软化约30分钟至质地柔软不结块；若时间较紧，可采用隔水加热的方式加速软化过程。

• 搅拌奶酪糊：奶酪软化后加入73克白砂糖，用橡皮刮刀或电动打蛋器低速搅拌，直至奶酪顺滑无颗粒状。

• 加入鸡蛋液：将35克鸡蛋（约半个）打散后分2-3次加入奶酪糊中，每次加入后都要充分搅拌均匀，避免油水分离。

• 筛入玉米粉：将10克玉米面过筛后加入奶酪糊中，轻轻翻拌均匀。

• 加入液体材料：接着倒入141克牛奶和61克动物性奶油，继续搅拌至整体呈光滑细腻、流动性良好的奶酪糊状态。

• 加入抹茶粉：最后将10克优质抹茶粉过筛加入奶酪糊中，用刮刀彻底搅拌均匀，确保颜色分布一致且无结块。

• 倒入模具：将调制好的抹茶奶酪糊缓缓倒入已准备好底层派皮的模具中，轻轻震动几下模具以排出气泡并使表面平整。

• 烘烤操作：将模具放入预热好的烤箱中层，设定温度为上下火180℃，烤制约50分钟。观察蛋糕表面微微上色、中心略有轻微晃动即可出炉。

• 冷却脱模：蛋糕出炉后自然冷却至室温，再放入冰箱冷藏至少4小时以上，口感更佳。脱模前可用热毛巾敷模具边缘帮助脱模。

【菜品功效】

• 增肥食谱：本款蛋糕富含脂肪与热量，适合需要增加体重者食用。
• 骨质疏松食谱：奶酪和牛奶中含有丰富的钙质，有助于骨骼健康，对预防骨质疏松有一定辅助作用。

【温馨提示】

• 抹茶粉建议选择品质较高的日本宇治抹茶或其他优质品牌，色泽与风味更佳。
• 奶酪回软需耐心，不可直接加热以免影响质地。
• 若担心烘烤过程中奶酪开裂，可在烤箱内同时放置一碗热水以保持湿度。

【食物相克提示】

• 奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不宜食用水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免摄入奶酪。
• 杏仁不可与板栗、猪肉、小米一同食用。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 玉米粉忌与田螺同食，否则可能导致中毒；尽量避免与牡蛎同食，以免影响锌的吸收。
• 茶叶不宜与人参、西洋参同食，以免影响药效。