网油包烧鸡家常做法

菜系：川菜
网油包烧鸡的制作材料：
主料：母鸡1只（约1公斤左右），网油250克，四种芽菜100克，猪肉（肥瘦各半）200克，泡辣椒2个，鸡蛋2个。
调料：花生油800克（实耗约100克），香油10克，葱30克，姜20克，盐10克，料酒30克，湿淀粉30克，味精5克，椒盐3克，酱油15克。

网油包烧鸡的特色：鸡肉鲜嫩皮酥，馅味香美适口。
功效：此菜具有滋补强身、健脾开胃的作用，适合体虚及食欲不振者食用。

详细步骤说明：

• 初步处理母鸡
  将母鸡宰杀后去毛洗净，剁去鸡爪和翅尖，掏净内脏，并剔除腿骨下段以便后续填充馅料。用清水冲洗干净后控干水分备用。

• 腌制鸡肉
  取适量盐、料酒和味精均匀地涂抹在鸡身内外，再放入葱段和姜片，腌制约30分钟，使其充分入味。

• 准备配料与馅料

  • 芽菜洗净后剁成细末；猪肉切成细丝；泡辣椒洗净切丝；姜一半切片，另一半切丝；葱切葱花备用。
  • 网油提前用水清洗干净，沥干水分备用。
  • 将鸡蛋清取出，加入适量盐、湿淀粉调匀，制成蛋糊备用。

• 炒制馅料
  锅中倒入适量花生油，烧热后放入肉丝煸炒至变色散开，接着依次加入芽菜末、泡辣椒丝、姜丝、葱花一同翻炒。随后加入酱油、料酒、味精调味，炒至香味溢出后即可关火，将炒好的馅料晾凉备用。

• 填装馅料并包裹网油
  将炒好的馅料小心地填入腌好的鸡腹中，注意不要过满以免外溢。然后将鸡腹部朝上摆放，用事先准备好的网油将其整个包裹起来，确保封口严密。在网油表面刷一层调好的蛋糊，以帮助其更好地定型和上色。

• 炸制定型
  锅中注入花生油，烧至六成热（约180℃），轻轻放入包好网油的鸡，保持中小火炸至外层金黄酥脆，捞出沥油。

• 涂香油与改刀摆盘
  将炸好的鸡趁热刷上一层香油，使表皮更加光亮诱人。待稍冷却后小心将外层网油皮剥下，切成整齐的长方块状，围绕摆放在盘子四周作为装饰。
  再将鸡腹中的馅料掏出一部分，垫在盘底，之后将整鸡切成条状，整齐码放在馅料之上，形成美观的造型。

• 上桌前最后处理
  撒上少许椒盐于鸡块表面，并另备一小碟椒盐随菜一同上桌，供食客根据个人口味蘸食。

这道川菜“网油包烧鸡”外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，馅料香气扑鼻，口感层次丰富，是宴席或家庭聚餐中的经典佳肴。