鸡肉滷味家常做法

菜系：川菜
鸡肉卤味的制作材料：
主料：大鸡腿1只，鸡翅2只，鸡肫8个
调料：麻油少许，辣椒酌量，葱花少许
卤汁料：酱油1/3瓶，老姜1块，葱4支，米酒1/2杯，冰糖4两，盐少许，八角3粒，木瓜粉（或嫩精粉）1小匙

详细步骤说明：

• 处理食材：首先将鸡腿、鸡翅和鸡肫清洗干净。在鸡腿和鸡肫表面用刀轻轻划几刀，这样可以让卤汁更容易渗透，使肉质更加入味。

• 焯水去腥：取一大锅，加入足量清水，烧开后放入鸡腿、鸡翅和鸡肫，进行短暂川烫。待水再次沸腾后约煮2分钟，捞出所有鸡部件，并倒掉锅中血水。此步骤可有效去除血水和杂质，减少腥味。

• 准备卤汁：重新往锅中加入适量清水（水量以能完全覆盖食材为宜），再依次加入酱油、拍碎的老姜、整根葱（打结）、米酒、冰糖、盐、八角以及木瓜粉（嫩精粉）。搅拌均匀后大火煮沸。

• 慢火卤制：待卤汁煮沸后转为小火，保持微滚状态慢慢焖煮约1小时。期间可根据需要适当翻动食材，确保受热均匀，卤味更佳浓郁。

• 收汁起锅：待鸡肉熟透、卤汁渐浓时即可关火。取出鸡腿、鸡翅和鸡肫，稍凉后切成片状或条状摆盘。

• 点缀调味：最后根据个人口味，在切好的卤味上淋少许麻油，并撒上切好的葱花和适量辣椒，提升香气与口感，风味更佳。

鸡肉卤味相关功效：
本道菜肴属于传统川菜，具有提神醒脑、增进食欲的功效。鸡肉富含蛋白质，搭配辛香料如八角、生姜等，有助于温中散寒、促进血液循环，适合体质偏寒或冬季进补食用。