猕猴桃果脯家常做法

菜系：干果制作
猕猴桃果脯的制作材料：主料：猕猴桃

详细步骤说明：

• 原料选择：选择八至九成熟的猕猴桃果实，此时果实风味浓郁，质地适中，既不会因过生而影响口感，也不会因过熟而难以处理。这是保证成品口感和品质的关键一步。

• 清洗处理：将选好的猕猴桃放入清水中充分冲洗，去除表面附着的泥土、杂质等，确保果实干净卫生，为后续操作打好基础。

• 去皮操作：可采用手工方式小心去皮，或使用化学方法辅助。若采用碱液浸泡法，可将猕猴桃置于浓度为10～20%的碱液中浸泡约2～3分钟，之后迅速放入清水中漂洗，彻底清除残留的果皮碎屑及碱液，避免影响后续加工味道。

• 烫漂软化：将去皮后的猕猴桃放入沸水中烫漂5～10分钟，直至果肉颜色变黄并明显软化。取出后沥干水分。此步骤有助于破坏果实细胞结构，便于糖分更好地渗透，提高成品甜度与口感。

• 初次糖渍：准备相当于果肉重量70～80%的白糖，按比例分为两部分（40%用于糖渍，60%用于糖煮）。在容器内将果坯分成三层进行撒糖处理，具体用量分配如下：底层撒放总量的十分之二，中层撒放十分之三，上层撒放十分之五。糖渍过程持续14～16小时，期间糖分会逐渐渗入果肉内部，使果肉更加紧实有弹性。完成后取出果坯，并沥干剩余糖液备用。

• 糖煮浓缩：将之前糖渍时沥下的糖液收集起来，加入适量砂糖调配成浓度高于60%的糖液。然后将已经糖渍过的果坯放入糖液中加热煮制，时间约为30分钟。随着水分蒸发，糖液浓度逐渐升高，当达到70～80%时即可停止加热，此时果肉吸糖充分，色泽透亮，口感更佳，捞出果坯待下一步处理。

• 干燥定型：将糖煮后的果坯整齐摆放在烘盘中，送入温度控制在50～55℃的烘房中进行缓慢干燥，时间约为25小时左右。干燥过程中需保持空气流通，以获得良好外观和口感。待果脯成型后，取出进行整型和分级，剔除不合格品，确保成品规格一致。

• 包装保存：待果脯完全冷却后，使用经过消毒处理的玻璃纸或食品级塑料薄膜袋进行密封包装，再统一装盒入库保存。若在糖煮后不进行干燥处理，而是直接连同糖液一同保存或装罐，则所得产品即为“蜜饯”。

菜系相关功效：
猕猴桃果脯富含维生素C、膳食纤维及多种微量元素，具有增强免疫力、促进消化、润肠通便等作用。同时作为传统果脯制品，其便于携带和长期保存，适合各类人群作为健康零食食用。