烩红白家常做法

菜系：私家菜
补血食谱、清热解毒食谱、健脾开胃食谱

口味：麻辣味
工艺：烩

【制作材料】
主料：鸭血（白鸭）150克，豆腐（北）250克
辅料：酸白菜50克
调料：酱油10克，香油5克，豆瓣辣酱20克，植物油20克，料酒10克，大蒜（白皮）5克，姜5克，花椒4克，淀粉（玉米）3克，青蒜10克

【详细步骤说明】

• 准备食材：将鸭血和北豆腐分别取出，清洗干净备用。酸白菜洗净后切丝，青蒜也切成细丝，大蒜去皮切末，生姜同样剁成姜末。

• 氽烫处理：在锅中烧开水，先放入鸭血片焯水约1分钟，去除杂质并使其更加嫩滑；随后加入豆腐块一同氽烫约2分钟，捞出后立即用冷水冲凉，沥干水分。然后将鸭血和豆腐都切成大小一致的长条薄片，方便后续入味。

• 炸制花椒：起锅烧热，倒入植物油，待油温五成热时放入几粒花椒，小火慢炸至香味四溢，注意不要炸糊。

• 炒香配料：将炸好的花椒捞出不用，接着放入蒜末、姜末煸炒出香味，再下入酸白菜丝，继续翻炒至微微发软。

• 加入主料：将处理好的鸭血片和豆腐片一起倒入锅中，轻轻翻炒均匀，避免豆腐碎裂。

• 调味焖煮：依次加入豆瓣辣酱炒出红油，再加入酱油、料酒进行调味。根据个人口味可适当调整咸淡。随后加入少量清水或高汤，水量以刚好没过食材为宜，盖上锅盖，转中小火焖煮5分钟左右，使鸭血和豆腐充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：将玉米淀粉加少量水调匀，沿锅边慢慢倒入锅中，轻轻翻拌以防粘锅，使汤汁略微浓稠即可。

• 最后点缀：撒入青蒜丝，淋上几滴香油增香，稍作翻炒后即可关火装盘。

【贴士】

• 鸭血富含铁元素，有良好的补血功效，适合贫血人群食用。
• 豆腐含有丰富的蛋白质和钙质，搭配鸭血可以增强营养。
• 此菜具有一定的辛辣刺激性，适合冬季食用以驱寒暖身，但肠胃不适者应适量。
• 食物相克提示：酸白菜不宜与柿子同食，否则可能导致胃石症。