清芙蓉鸡家常做法

菜系：粤菜
滋阴食谱，贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：清蒸

清芙蓉鸡的制作材料：
主料：童子鸡750克、鸡蛋125克
辅料：火腿10克、芹菜5克
调料：味精3克、盐4克、鱼露8克、胡椒粉2克、姜3克、小葱3克、黄酒3克

清芙蓉鸡的特色：
色白如雪，鸡肉嫩滑，汤清鲜美。

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：将嫩子鸡宰杀干净，去除内脏并清洗干净，切去鸡爪。用适量的精盐均匀涂抹在鸡身表面，同时将姜片、小葱段和黄酒一同放入鸡腔内进行腌制，时间约为10-15分钟，以去腥提香。腌好后将整只鸡放入一个耐高温的大盘中备用。

• 初步蒸制：将蒸锅加水烧沸，放入装有鸡的盘子，使用旺火蒸约15分钟左右。蒸至鸡肉刚刚熟透即可取出，避免过久导致肉质变老。

• 拆骨切块：待蒸好的鸡稍凉后，小心剔除鸡的大骨，保留完整的鸡肉部分。将鸡肉切成大小均匀的长方形块状，注意尽量保持原形完整，便于后续摆盘美观。

• 二次入盅蒸制：准备一个深口汤盅，将切好的鸡肉整齐地码放在盅内，鸡皮朝上以便成品色泽更佳。随后加入味精、鱼露、胡椒粉，并注入约600毫升的清汤或清水（以刚好淹没鸡肉为宜）。将汤盅放入蒸笼中，继续用旺火蒸约30分钟，使鸡肉充分吸收调味料的味道，汤汁也更加鲜美。

• 打蛋清：在另一个容器中，将鸡蛋打破，分离出蛋清（注意不要混入蛋黄），然后用筷子快速搅拌蛋清，直至其呈现出绵密、蓬松如棉花的状态。

• 最后蒸制：将蒸盅从蒸笼中取出，迅速将打好的蛋清均匀铺在蒸好的鸡肉表面，动作要快且轻柔，以免破坏形状。立即盖上盅盖，重新放入蒸笼中，继续用旺火蒸约30秒至半分钟，使蛋清定型并与鸡肉融合。

• 点缀装饰：蒸好后取出汤盅，撒上事先准备好的火腿末和芹菜末作为点缀，提升视觉效果与口感层次。

健康提示：
此菜富含蛋白质及多种营养成分，具有补气养血、滋阴润燥的功效，特别适合体质虚弱、面色苍白者食用，尤宜于夏、秋季进补调理。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；亦不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。