梅子蒸排骨家常做法

菜系：粤菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：清蒸

【梅子蒸排骨】的制作步骤详解：

主料：

• 猪排骨（大排）300克

辅料：

• 梅子 15克
• 淀粉（蚕豆）20克

调料：

• 老抽 15克
• 豆瓣酱 10克
• 白砂糖 15克
• 味精 2克
• 香油 10克
• 大蒜（白皮）5克
• 花生油 适量

详细做法：

• 准备排骨：将猪排骨清洗干净，用刀斩成每块约10克左右的小块。注意大小均匀，以便受热一致。然后放入清水中浸泡约10分钟去除血水，再捞出沥干水分备用。

• 配料处理：将梅子洗净去核，切成小片或者剁成末状，以便在蒸制过程中释放出酸甜味道；大蒜剥皮后切末备用。

• 调制腌料：在一个大碗中，依次加入老抽、豆瓣酱、白砂糖、味精、香油和蒜末，搅拌均匀。随后加入切好的梅子和淀粉，继续搅拌至形成浓稠的调味汁。

• 腌制排骨：将沥干水分的排骨倒入调好味的酱料中，充分拌匀，使每一块排骨都均匀裹上调味汁。腌制时间建议不少于30分钟，以便更入味。如时间充裕可冷藏腌制1小时以上。

• 铺盘准备：取一个适合蒸制的平底盘，将腌制好的排骨整齐摆放在盘中，尽量摊开，避免重叠，以利于蒸汽流通。

• 淋油增香：在排骨表面均匀淋上适量花生油，这样可以增加成品的香气，并防止蒸的过程中表面过于干燥。

• 开始蒸制：将装有排骨的盘子放入已经烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸制约10分钟即可蒸熟。若喜欢口感软烂一些的排骨，可适当延长蒸制时间至15-20分钟。

• 出锅装盘：蒸好后取出，稍作冷却即可装盘食用，保持原汁原味，酸甜适口，肉质鲜嫩。

【制作要诀】：

• 排骨腌制前最好先焯水或浸泡去血水，这样蒸出来的成品更加清爽不腥。
• 若喜欢口感更为软糯，可在腌制时加入少许清水或料酒，有助于锁住水分。
• 梅子可根据个人口味调整用量，喜欢酸味可多放，反之则少放。
• 蒸的时间不宜过长，以免影响排骨的口感和色泽。

【食物相克提示】：

• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，易引起消化不良或其他不适反应。

梅子蒸排骨是一道色香味俱佳的传统粤式家常菜，不仅美味可口，还具有滋阴润燥、补气养血的功效，适合体质虚弱、面色苍白者食用。