五彩牛肉丝家常做法

菜系：粤菜
功效：气血双补食谱、营养不良食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：熟炒

【五彩牛肉丝】的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）200克，冬笋200克
辅料：红尖干辣椒15克，青尖辣椒15克，干香菇8克，胡萝卜50克，韭黄50克，粉丝25克，蚕豆淀粉13克
调料：老抽15克，胡椒粉2克，香油10克，盐5克，白砂糖15克，味精2克，料酒15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，花生油30克

特色：色彩悦目和谐，诱人食欲。不仅视觉上丰富美观，而且口感层次分明，是一道兼具营养与美味的经典粤菜。

【详细做法步骤说明】：

• 处理牛肉：将牛肉顺着纹理切片后，再切成细丝。放入碗中加入适量小苏打、生油、清水和干淀粉拌匀，腌制约1小时，使其更加嫩滑入味。

• 处理冬笋：将冬笋去壳洗净后煮熟，取出切成长约6厘米、宽厚约为3毫米的丝状。然后用清水再次煮透，再加少许盐煨一下，使其入味，最后控干水分备用。

• 预处理其他配料：将胡萝卜洗净后切成丝；水发好的香菇也切成丝。将胡萝卜丝和香菇丝分别放入清水中焯烫至熟软，捞出控干水分备用。

• 调制芡汁：在一个小碗中，依次加入盐、味精、白糖、老抽、香油、胡椒粉、湿淀粉（提前用水调匀），搅拌均匀，调成芡汁备用。

• 炸粉丝：炒锅置于火上，倒入足量花生油（总量约400克），烧热至七成热时，下入粉丝炸至酥脆，迅速捞出沥油，放在盘边作为围边装饰使用。

• 滑炒牛肉丝：将锅中油温降至四成热，放入腌制好的牛肉丝，快速过油至变色后捞出，控净多余油分备用。

• 爆香配料：重新加热锅中余油，放入姜丝和蒜泥煸炒出香味，接着加入红、青辣椒丝翻炒几下。

• 合炒食材：随后依次放入冬笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、韭黄段以及之前处理好的牛肉丝，快速翻炒均匀。

• 调味勾芡：沿锅边淋入料酒，快速翻炒增香。随即倒入事先调好的芡汁，翻炒至汤汁浓稠均匀包裹在食材上。

• 收尾装盘：最后加入适量包尾油（明油），使菜肴色泽更加光亮，翻炒均匀后即可盛出装盘，并用炸好的粉丝围边即成。

【制作要诀】：本菜需要进行牛肉滑油处理，所以准备花生油约400克用于炸粉丝及滑炒过程。

【食物相克提示】：蚕豆淀粉不宜与田螺同食，避免引起不适。