烟熏鲳鱼家常做法

菜系：私家菜
功效：延缓衰老、缓解消化不良、健脾开胃、改善贫血

口味：原汁原味
工艺：烟熏

所需材料：
主料：鲳鱼（又称平鱼）500克
辅料：大葱60克，芹菜30克，姜30克
调料：香油20克，黄酒20克，盐5克，味精2克，胡椒粉3克，白砂糖10克，小麦面粉50克，茶叶30克，稻米20克，八角10克，植物油50克

详细制作步骤：

• 准备食材与辅料：
  将大葱清洗干净后，取40克切成细葱末，10克切成葱段，剩下的10克保留整株备用；芹菜洗净后切成段状；生姜一部分切成姜片，另一部分切为姜末备用。鲳鱼清洗干净，两面切出钻石花纹刀口，以便入味。

• 腌制鲳鱼：
  取一个大碗，将鲳鱼放入其中，加入10克葱段、30克芹菜段、20毫升黄酒、10克姜片、盐、味精、胡椒粉等调味料拌匀，确保鱼身内外都均匀涂抹上调料。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一整夜，期间需翻动一次，使味道更均匀地渗透进鱼肉中。

• 初步蒸熟处理：
  在干锅底部垫上半根整株大葱，以防止粘锅并增加香味，随后将腌好的鲳鱼置于锅中。另起一锅倒入适量植物油，加热至九成热（约180℃），小心将油淋在鲳鱼表面，加盖焖煮片刻，使鱼肉定型且初步熟透，完成后取出待用。

• 烟熏入味：
  准备另一个适合烟熏的锅具，在锅底铺一层铝箔纸，放入白糖、面粉、茶叶、大米、葱末、姜末和八角混合的熏料。在锅内架上烤网，将处理好的鲳鱼放置其上，盖紧锅盖，先以大火加热至产生淡黄色烟雾，随后转为中火进行持续熏制，直到鱼身表面呈现金黄微红的色泽，并带有浓郁烟熏香气。

• 装盘与调味：
  熏好后将鲳鱼小心取出，盛入盘中，在鱼身上撒上剩余的20克葱末，再淋上烧热的香油，使其更加香浓可口。

烹饪小贴士：

• 食用时可搭配一小碟沙拉酱和半个柠檬，提升风味层次。
• 注意：避免使用动物油炸制鲳鱼，同时不宜与羊肉同食，以免影响消化或营养吸收。