烧鸡家常做法

菜系：私家菜
肢寒畏冷食谱

口味：五香味
工艺：烧

烧鸡的制作材料：
主料：鸡1000克
调料：姜5克，大葱10克，黄酒4克，白砂糖4克，酱油5克，盐4克，白醋3克，麦芽糖20克

详细制作步骤：

• 处理鸡肉： 将整鸡宰杀后去毛，清理干净内脏，并用清水彻底冲洗干净，尤其是鸡皮和腹腔部分。然后将鸡悬挂于通风良好的地方晾干水分，使其表皮干燥紧致，大约需要1～2小时。

• 准备姜汁： 将生姜洗净后剁成姜茸，放入碗中，加入少量清水搅拌后用手挤出姜汁备用。姜汁有助于去除鸡肉腥味并提升香气。

• 切碎葱花： 大葱剥去外层老皮，取葱白部分切成细末备用。葱花用于后续调味与涂抹。

• 调配腹腔腌料： 取一碗，将姜汁、葱末、白砂糖、酱油、盐一同放入碗中，充分搅拌均匀，调制成涂抹鸡腹腔的腌料。此混合调料能深入鸡身内部，赋予鸡肉咸香适口的味道。

• 调配表皮涂液： 另取一碗，放入白醋、黄酒（绍酒）和麦芽糖。由于麦芽糖较难溶解，建议将碗放置在热水中加热搅拌，直至糖完全融化后再加入黄酒拌匀。该混合液具有上色和形成酥脆鸡皮的作用。

• 涂抹表皮： 当鸡身基本风干后，用刷子将表皮涂液均匀地涂抹在鸡身表面，尤其是鸡皮部位要覆盖全面，这样可以形成红亮色泽和酥脆口感。涂好后再次悬挂于通风处晾干，直至表皮涂料完全干透。

• 涂抹腹腔： 鸡身表皮涂料干透后，用手指将之前调好的腹腔腌料均匀涂抹在鸡腹腔内壁及鸡肉表面，使鸡内部充分吸收调味料的风味。

• 进行烧烤： 准备一个炭炉，点燃木炭待其燃烧至通红且无烟状态时开始烤制。使用铁叉或长柄夹具将鸡固定，距离炭火约23厘米的位置缓慢旋转烘烤。在烤制过程中需不断转动鸡身，确保受热均匀，避免局部焦糊。当鸡身表面呈现金黄色泽、表皮酥脆、肉质熟透即可取出。

• 切块装盘： 烤好的烧鸡稍作冷却后，可根据喜好切块或整只装盘食用，搭配蘸料或直接享用皆可。

相关功效：
此道烧鸡属于温补类菜肴，适合体质偏寒、四肢冰冷者食用。鸡肉性温有补虚强体、益五脏之效；配合生姜、黄酒等辛温调料，更能起到驱寒暖身、增强阳气的作用。