独三样家常做法

菜系：私家菜 老人食谱
口味：原味
工艺：清烹

【独三样】的制作材料：
主料：羊脑75克、羊骨75克、羊眼50克
调料：酱油20克、白砂糖5克、黄酒5克、味精2克、淀粉（豌豆）25克、大葱5克、姜5克、八角1克、香油40克、冰糖5克

【独三样】的特色：
味道鲜香，色泽深红，适合作为佐餐菜肴。

【独三样】的做法详细步骤：

• 准备食材：将熟制的羊眼睛切成约一分厚的薄片；熟羊脑切成一分厚的斜片；熟羊脊髓切成一寸长的段。将切好的三种食材放入同一容器中备用。

• 处理辅料：大葱斜刀切成块状；生姜和大蒜去皮后分别切成约半分厚的片状备用。

• 热锅凉油爆香配料：取一炒勺置于旺火上，倒入15克香油，待油烧熟但不冒烟时，加入葱块、姜片、蒜片和八角，进行短暂煸炒，炸至呈焦黄色为止。

• 炝锅调味：将炒香的配料用绍酒快速一烹，随后加入适量高汤，待汤煮沸后，捞出其中的葱、姜、蒜和八角，保留汤汁。

• 入主料焖煮：将之前准备好的羊眼、羊脑、羊脊髓一同放入炒勺中，再依次加入酱油、白糖、味精、冰糖等调味品。待汤再次沸腾后，将炒勺移至小火上，盖上盖子焖煮约5分钟，使食材充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：将25克淀粉与25克水调匀成水淀粉液，缓缓淋入炒勺中，并持续搅拌均匀，防止结块。同时在炒勺四周淋入剩余的香油，以增加菜品光泽与香味。

• 翻炒装盘：最后将炒勺端回旺火上，轻轻颠翻炒勺中的食材，使其均匀受热并裹上浓稠的酱汁，待汤汁收至理想状态后，即可盛出装盘。

【独三样】的制作要诀：

• 所有羊肉类食材均使用已熟制品，所以在加工过程中要注意火候控制，避免过度加热导致口感变老。
• 勾芡时需缓慢倒入水淀粉，并不断搅动，确保芡汁均匀包裹食材。
• 淋香油可分两次进行，第一次用于炝锅提香，第二次用于增亮成品色泽。

【健康提示】：本菜适合中老年人食用，具有一定的滋补保健功效，有助于增强体质、补充营养。