鸭黄豆角家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

鸭黄豆角的制作材料：
主料：四季豆300克
辅料：鸭蛋100克
调料：花生油50克（实际用量约500克，用于油炸），盐3克，味精1克

鸭黄豆角的特色：
香而不腻，酥脆爽口，营养丰富，适合青少年增重食用。

详细制作步骤如下：

• 准备鸭黄：将鸭蛋放入蒸锅中，隔水蒸熟，时间约为10-15分钟。蒸好后取出鸭蛋，剥去外壳，取出鸭黄部分，用刀或勺子将其剁成细末备用。

• 处理豆角：将四季豆洗净，去掉两头和老筋，然后切成均匀的细丝。将切好的豆角丝放入沸水中焯烫，时间大约为1-2分钟，至豆角颜色变翠绿、略有软化即可。随后迅速捞出，过冷水沥干水分。

• 裹粉处理：将焯水后的豆角丝放入大碗中，加入适量干淀粉，搅拌均匀，确保每根豆角都被淀粉包裹，这样可以让豆角在油炸时更加酥脆。

• 油炸豆角：锅中倒入足量花生油，加热至七到八成热（油面微微冒烟）。将裹好淀粉的豆角丝分批下入油锅中炸制，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。

• 翻炒成菜：另起锅上火，锅中放入少量底油（可用炸豆角的油），将事先准备好的鸭黄末倒入锅中煸炒几下，使其香味散发出来。接着加入炸好的豆角丝，撒入盐和味精，快速翻炒均匀，时间控制在30秒左右即可关火装盘。

鸭黄豆角的制作要诀：

• 豆角焯水后一定要充分沥干水分，避免后续油炸时溅油。
• 油炸过程中注意油温控制，防止外焦内生。
• 翻炒时间不宜过长，以免影响口感和色泽。

小帖士-食物相克：
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

功效说明：
本菜富含蛋白质和植物脂肪，具有补充能量、促进生长发育的功效，特别适合需要增重的青少年食用。