老干妈肥排家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：豆豉味
工艺：炸

老干妈肥排的制作材料：
主料：猪排骨（大排）750克
辅料：豆豉50克，芽菜15克，青椒10克，辣椒（红、尖、干）10克
调料：植物油3克，卤汁10克，白砂糖5克，味精3克，姜2克，大蒜（白皮）3克

详细制作步骤：

• 处理排骨： 将猪排骨用清水彻底洗净，剁成约5厘米长的段状。锅中加入适量清水，烧至水沸腾后，将排骨放入沸水中焯烫片刻，去除血沫和杂质。随后捞出排骨，用温水冲洗干净备用。

• 卤制入味： 将处理好的排骨放入锅中，倒入准备好的卤汁，转小火慢慢加热。待排骨煮至八成熟时关火，让其在卤汁中浸泡约30分钟，使其充分吸收香味和色泽。时间到后将排骨捞出沥干水分，静置备用。

• 准备辅料： 芽菜提前用清水冲洗干净，然后剁成细末状；青椒和红椒分别去蒂和籽，清洗干净后切成小粒状备用；姜蒜剥皮后切末，干辣椒剪成小段。

• 初次炸制： 炒锅置于炉灶上，倒入少量植物油，油量以能覆盖锅底为宜。将油加热至四成热（约120℃），放入腌制好的排骨，中小火炸至表面呈金黄色且酥香，捞出控油，整齐地码放在盘中备用。

• 炒制调味料： 锅中再次放油，油热后先下入芽菜末翻炒，炒至芽菜香味溢出。接着加入剁碎的老干妈豆豉、姜蒜末以及青红椒粒，快速煸炒均匀。

• 调味收口： 在炒好的酱料中加入适量白糖和味精，继续翻炒，使调味料充分融合，形成浓郁的酱汁。炒匀后即可关火。

• 组合装盘： 将炒好的酱料均匀地撒在已经炸好的排骨上，使每一块排骨都裹上丰富的配料和酱汁。此时一盘香气扑鼻、口感酥香的老干妈肥排就完成了。

相关功效：
本菜品具有滋阴润燥、健脾开胃、促进食欲的功效，特别适合体质虚弱、容易疲劳及患有轻度贫血的人群食用。