羊腩煲家常做法

菜系：私家菜 肝调养食谱 补血食谱 便秘食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱
口味：清香浓郁，鲜美适口
工艺：炖

【羊腩煲】的制作材料：
主料：羊肉（肥瘦）960克、莲藕1000克
调料：红腐乳5克、陈皮3克、青蒜50克、姜120克、烧酒适量、清水适量

【详细制作步骤】：

• 处理羊腩：将羊肉切成大块，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。焯好后捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用。这一步可以有效去除羊肉的腥味，使成菜更加鲜香。

• 准备莲藕：将莲藕去皮洗净，用刀拍扁后切成大块。这样有助于莲藕在炖煮过程中释放更多的香味和营养成分，同时也能更好地吸收汤汁。

• 准备辅料：

  • 青蒜清洗干净，切成长段；
  • 姜去皮后拍扁，再剁成碎末；
  • 红腐乳准备好，它能为菜肴增添独特的酱香风味；
  • 陈皮提前泡软，去除苦涩味备用。

• 煸炒提香：取锅烧热，加入适量油，放入姜末、青蒜白部分爆香，随后加入红腐乳翻炒出香味。接着下入羊腩块，大火快速翻炒均匀，使其表面微微焦香，增强香气。

• 调味炖煮：向锅中倒入适量烧酒，激发出羊肉与调料的香味。然后加入足量清水，水量以刚好没过食材为宜。再放入陈皮和莲藕块，搅拌均匀。待水开后转小火慢炖2小时左右，或改用砂锅加盖炖煮，直至羊腩酥烂、莲藕绵软，汤汁浓郁。期间注意观察水量，避免烧干，如需加水应加热水，以免温度骤变影响口感。

• 调味收尾：炖至羊腩熟透、莲藕入味后，根据个人口味适当调整咸淡，最后撒入青蒜段，略煮片刻即可关火。

• 上桌享用：将羊腩煲原煲端上桌，趁热食用，香气扑鼻，暖胃驱寒，尤其适合秋冬季节食用。

【功效说明】：
此菜具有温补气血、健脾养肝、改善贫血、促进消化、缓解肢寒畏冷等作用，特别适合体质虚弱、手脚冰凉、容易疲劳者食用。