红烩牛心家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：烩

红烩牛心的制作材料：
主料：牛心2000克
辅料：胡萝卜200克，洋葱（白皮）200克，芹菜100克，土豆（黄皮）500克，面条(标准粉)75克
调料：大葱100克，植物油250克，大蒜（白皮）25克，番茄酱150克，盐15克，辣酱油25克，胡椒粉3克，香叶3克，白砂糖5克，味精3克

红烩牛心的特色：
色红，味浓香，肉质细嫩。

红烩牛心的做法步骤：

• 处理牛心：
  将新鲜牛心用清水冲洗干净，去除表面杂质和血块。对半切开后再切成大小均匀的方块。将切好的牛心放入锅中，加入冷水煮沸，焯水约2分钟以去除残留血沫，捞出后用冷水冲洗干净备用。

• 煎制牛心：
  取一平底煎盘，置于火上，倒入适量植物油，待油热后，将牛心块放入煎至表面呈金黄色，锁住内部水分和香味。煎好后将牛心转移到炖锅中。

• 焖煮牛心：
  在炖锅中加入足量清汤，使其刚好没过牛心。同时放入事先洗净的小段芹菜、切片的胡萝卜、切块的大葱头以及香叶。转小火慢炖约1.5小时，直至牛心软烂入味。

• 炒制配料：
  另取一炒锅，加热适量植物油，放入切好的洋葱块煸炒至微黄。接着加入芹菜段、胡萝卜块继续翻炒片刻。然后加入番茄酱炒香，再加入适量老汤和油炒面（提前用植物油炒制好的面粉），搅拌均匀后转小火焖煮10分钟左右，使酱汁浓稠。

• 调味与烩制：
  将之前炖好的牛心连同汤汁一起倒入炒好的蔬菜酱汁中，轻轻搅拌均匀。随后依次加入盐、味精、白糖、辣酱油、胡椒粉进行调味。最后加入剁成末的大蒜和切碎的大葱，继续炖煮5分钟，使各种味道充分融合。

• 准备配菜：
  土豆去皮洗净，切成块状，用厨房纸吸干水分后，放入热油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

• 装盘：
  将做好的红烩牛心盛入深口盘中，每份约为6块，旁边配上炸好的土豆块即可上桌。

此道红烩牛心色泽红亮，口感浓郁，牛心鲜嫩多汁，搭配酸甜适口的番茄酱汁，不仅能满足青少年成长所需的营养，还能起到健脾开胃、补虚养身的作用，是一道非常适合家庭餐桌的滋补菜肴。