红焖栗子素鸡家常做法

菜系：私家菜延缓衰老食谱健脾开胃食谱高血压食谱高脂血症食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

红焖栗子素鸡的制作材料：
主料：栗子（鲜）200克，腐竹200克
调料：盐3克，酱油10克，姜4克，花椒10克，香油30克，料酒10克，植物油100克，红曲10克，淀粉（豌豆）10克

红焖栗子素鸡的特色：
味道鲜醇，酥香微甜，口感丰富，是一道兼具美味与养生功效的素食佳品。

详细制作步骤：

• 处理原材料：

  • 将新鲜栗子去壳，放入锅中加水煮约5分钟，捞出后趁热剥去内层衣膜，洗净备用。
  • 腐竹提前用开水泡发至软透，捞出沥干水分，并用手轻轻挤干多余的水分。
  • 生姜拍松备用；花椒粒洗净备用。

• 上色与炸制：

  • 取适量红曲米加入少量热水浸泡出颜色，制成红米汁，将腐竹均匀涂抹上红米汁，使其呈现金黄色泽。
  • 锅中倒入植物油（约1000克），待油温升至七成热时，下入上好色的腐竹炸至浮起、表面金黄酥脆，捞出控油备用。这一步的腐竹称为“鸡料”。
  • 同样在油锅中，将栗子下锅炸至表面微微泛黄，捞出控油备用。

• 蒸制入味：

  • 准备一个大碗，在碗底按照螺旋形依次摆好炸好的栗子，铺满碗底后继续沿碗壁摆放一圈。
  • 将炸好的腐竹“鸡料”填入碗中，压紧实一些。
  • 往碗中注入约400毫升鲜汤（可用蔬菜汤或清水代替），再加入盐、酱油、姜片、花椒粒。
  • 将整碗放入蒸锅中，隔水大火蒸约40分钟，使食材充分吸收调味料的味道并变得软糯。

• 收汁装盘：

  • 蒸好后取出，准备一个深口盘子，将碗中的内容物连同栗子一起翻扣于盘中，保持造型完整。
  • 原碗中的汤汁倒入炒锅中，加入适量水淀粉勾芡，淋入料酒，小火收浓汤汁。
  • 汤汁浓稠后加入香油拌匀，最后将芡汁均匀浇在盘中的红焖栗子素鸡上即可。

红焖栗子素鸡的制作要诀：

• 炸制过程中需使用较多植物油，建议准备约1000克左右。
• 蒸制时间不可太短，否则栗子不易软糯，“鸡料”也不够入味。
• 收汁时注意火候，避免芡汁过稠或过稀，以能均匀包裹食材为宜。

此菜肴不仅风味独特，还具有健脾开胃、调节血脂、辅助降压等作用，适合中老年人及注重养生者食用。