缸炉椒盐饼家常做法

辽宁小吃缸炉椒盐饼的做法详细介绍

所属地区：辽宁小吃
工艺：烘烤法

缸炉椒盐饼的制作材料：
面粉1300克，豆油200克，芝麻120克，椒盐适量。

缸炉椒盐饼的介绍：
此饼是辽宁省名气很大的传统糕点，距今已有170多年的历史。因用缸炉烘烤而得名，是当地非常具有代表性的传统风味小吃，深受人们的喜爱。

缸炉椒盐饼的特色：
造型周正，色泽油润光亮，层次分明，皮酥松洁白，口感香脆可口，咸香适中，回味悠长。

详细做法步骤：

• 准备油酥面团：
  取面粉400克放入盆中，加入豆油200克，用手或刮刀将面粉与豆油充分拌匀，揉成细腻的油酥面团，备用。

• 调制水面团：
  将剩余的面粉（约900克）倒入另一个盆中，慢慢加入400克温水，边加边搅拌，然后揉成光滑的水面团。揉好后盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约30分钟，让面团更加柔软有韧性。

• 擀面并包入油酥：
  饧好的水面团取出，放在案板上搓成长条状，再擀成一块厚度均匀的长方形面皮。将之前做好的油酥面团均匀地摊铺在面皮上，注意边缘留出一部分不涂油酥以便封口。然后从上向下将面皮卷成一个圆筒状，卷紧一些以形成清晰的层次。

• 分割成小剂子：
  将卷好的长条切成每个约50克的小面剂，共约26个左右。将每个小面剂用手掌压扁，按成圆形面皮。

• 包入椒盐馅料：
  取一小块预留的面团（约5克），沾上适量的椒盐后搓成小球，作为内馅。将这个椒盐小球放入之前压扁的面皮中央，像包包子一样将收口捏紧，确保椒盐不会外漏，最后搓成一个圆球状。

• 整形成马蹄形：
  将包好椒盐馅的圆球轻轻压扁，再用手将其旋转拉伸，整理成略带弧度的马蹄形状，这样有助于烘烤时受热均匀和层次展现。

• 粘芝麻定型：
  在整形好的饼坯表面轻刷一层清水或蛋液，然后将饼坯翻面，使一面均匀地粘上芝麻，抖掉多余的芝麻即可。

• 烘烤成型：
  将粘好芝麻的饼生坯摆放在烤盘中，放入已经预热至180℃左右的烤箱中层，烘烤约7到8分钟。待饼面呈金黄色、香味四溢即可出炉。

缸炉椒盐饼的制作要领：

• 油酥面一定要拌匀彻底，不能出现油疙瘩；
• 水面团需充分醒发，才能保证成品口感酥软有弹性；
• 烘烤过程中火候不宜过旺，避免表皮焦黑而内部未熟；
• 若使用传统的缸炉烘烤，效果更佳，更能体现出地道风味。