酿黄瓜家常做法

菜系：东北菜
酿黄瓜的特色：造型美观，味道鲜香，具有增强食欲、补充蛋白质和滋阴润燥的功效。

详细制作步骤如下：

一、准备材料：
主料：嫩黄瓜750克（选择直条、粗细均匀的黄瓜），猪肉250克（肥瘦比例为三肥七瘦）。
辅料：猪油125克，料酒20克，酱油25克，精盐3克，白糖25克，味精3克，葱末2克，姜末2克，水淀粉15克，干淀粉面15克，香油10克，高汤或清水200克，鸡蛋50克（约1个鸡蛋）。

二、具体操作步骤：

• 处理黄瓜：
  将嫩黄瓜用清水彻底洗净，去掉头尾部分，然后切成每段长约4.5厘米的小段。使用专用挖勺或者小刀小心地将黄瓜段中心部分挖空，注意不要挖穿底部。挖好的黄瓜段内壁要保持光滑整齐，随后在内部撒上适量的干淀粉面，这样可以增加肉馅与黄瓜的粘合度，防止煎制过程中脱落。

• 调制肉馅：
  将猪肉清洗干净后剁成细腻的肉茸（也可以使用绞肉机打成肉泥），放入碗中备用。接着加入鸡蛋液、10克料酒、1克精盐、葱末、姜末，用筷子顺一个方向搅拌至起劲，使肉馅变得有黏性，口感更嫩滑。

• 酿入肉馅：
  将调好的肉馅逐一填入事先挖好的黄瓜段中，用手轻轻抹平底部，使其贴紧锅面；顶部可稍作凸起，但不宜过多，以免煎制时溢出。全部酿好后整齐摆放在盘中，准备下一步烹饪。

• 煎制过程：
  取炒锅一只，置于火上烧热，先用少量油滑锅以防粘锅，再加入猪油待其融化。将酿好的黄瓜逐个放入锅中，注意将肉馅的一面朝下接触锅底，中小火慢慢煎制。待底部肉馅呈现金黄酥脆的色泽时，翻面略煎一下即可。

• 调味炖煮：
  在锅中加入剩余的10克料酒、酱油、白糖，倒入高汤或清水，水量以刚好没过黄瓜为宜。盖上锅盖转小火慢炖约5分钟，让黄瓜充分吸收肉馅的味道。最后加入2克味精提鲜，开大火收汁，待汤汁逐渐浓稠时关火。

• 勾芡淋汁：
  另取一小碗，加入水淀粉15克和少许清水调匀，倒入锅中剩余的卤汁中，边加热边搅拌，制成琉璃芡汁。芡汁浓稠后加入香油搅匀，趁热将卤汁均匀浇在装盘后的酿黄瓜上即可。

成品特点： 黄瓜翠绿爽口，肉馅鲜香软嫩，外形饱满诱人，是一道营养丰富、适合家庭聚餐的经典东北家常菜。