内蒙古馓子家常做法

菜系类别： 内蒙古小吃
菜系相关功效： 馓子是内蒙古阿拉善地区各族群众喜爱的传统节日食品，尤其在开斋节、古尔邦节等喜庆吉日必不可少。其口感香脆寓意吉祥团圆，具有增进亲情、传递祝福的象征意义。

内蒙古馓子的制作材料：

• 精制面粉 500克
• 清水 适量
• 食用盐 少许（约2克）
• 食用油 适量（用于炸制）

内蒙古馓子的做法详细步骤：

第一步：和面

• 准备精制面粉500克，放入干净的大盆中。
• 加入少许食用盐（约为面粉重量的0.4%），然后慢慢加入清水搅拌。
• 搅拌至面粉呈絮状后，开始用手揉面。揉面时要用力均匀，反复揉压，直至面团光滑、柔软且不粘手为止。
• 揉成粗条状后，在面团表面抹上一层清油，防止表皮干裂，并增加面团延展性。

第二步：醒面

• 将揉好的面团盘入盆中，盖上干净湿布或保鲜膜。
• 放置在温暖处静置醒发约30分钟至1小时，使面团更加柔软有弹性。

第三步：拉制馓子胚

• 待面团醒好后，取适量面团搓成长条，再分割成若干小剂子。
• 取一个小剂子，用双手轻轻搓细搓长，形成一根较细的面条。
• 左手四指并拢，将面条在其上缠绕7圈左右，形成环形结构。
• 轻轻拉伸面条，使其变长变细，形成馓子的基本形状。

第四步：套筷定型

• 准备两根干净的竹筷，将拉长后的面条两端分别套在竹筷两端。
• 注意力度适中，避免面条断裂。

第五步：油炸成型

• 锅中倒入足量食用油，加热至六成热（约180℃，油面微微冒烟）。
• 将套好竹筷的面条轻轻放入油锅中，保持火候适中。
• 在油炸过程中，一边轻轻摆动竹筷，一边继续拉伸面条，使其逐渐膨胀定型。
• 当馓子变得稍硬、颜色转为浅黄色时，抽出竹筷，继续炸制约1分钟左右。
• 待馓子呈现棕黄色、香气四溢时即可捞出控油。

第六步：成品装盘

• 捞出的馓子放在厨房纸上吸去多余油分。
• 稍微放凉后即可食用，也可密封保存以保持酥脆口感。

温馨提示：

• 和面时加盐可以增强面团筋道，口感更佳。
• 油温控制是关键，过高易焦，过低则会油腻。
• 初学者可从少量面团开始练习拉抻技巧，熟练后再批量制作。