双酥月饼家常做法

辽宁小吃双酥月饼的做法详细介绍
所属地区：辽宁小吃
工艺：烘烤法

双酥月饼的制作材料：
主料：面粉1000克
辅料：熟面粉150克，熟猪油150克，糖浆150克，米稀（用玉米淀粉熬制而成的糖稀）、酵面、芝麻油、大葱末、精盐、花椒粉、白糖各适量。

双酥月饼的介绍：
双酥月饼系指用包酥法制成的酥皮而得名。由于制作风格独特，而成为辽宁名点小吃。酥皮月饼全国均有制作，风味各不相同，旧时北方月饼均为硬面皮，酥皮较少，故酥皮月饼颇受人们欢迎。

双酥月饼的特色：
色泽金黄，酥皮层次分明，馅心咸甜兼备，香柔酥软。

双酥月饼的做法步骤：

• 和面团：取面粉300克放入盆中，加入熟猪油、糖浆、米稀以及少量酵面，搅拌均匀，使其呈稠糊状。随后逐渐加入剩余面粉继续搅拌，最终揉成光滑且柔软的面团，盖上湿布静置饧发约30分钟。

• 制作干油酥面团：另取面粉150克与熟猪油80克混合，用手反复搓擦，直至细腻无颗粒，形成干油酥。将干油酥分成20份备用。

• 准备馅料：将熟面粉150克与白糖150克充分混合，再加入炒香的芝麻仁、芝麻油、熟猪油、大葱末、精盐及少许花椒粉，搅拌均匀，制成馅料。将馅料均匀分成20份，备用。

• 包裹油酥：将饧好的大面团搓成长条，分割成20个小剂子。每个小剂子擀成圆形面皮，包入一份干油酥，收口捏紧，防止油酥外露。

• 卷制酥皮：将包好油酥的小面团擀成长方形薄片，从一端开始卷起成圆柱状，然后轻轻按压成扁圆形，再次擀开成圆形面皮，以形成多层酥皮结构。

• 包入馅料：在擀好的酥皮中央放入一份馅料，像包包子一样慢慢收口，确保封口严密，避免烘烤时漏馅。

• 成型定型：将包好馅的生坯放入月饼模具中，轻轻压实，使外形整齐美观。然后脱模取出，摆放在铺有油纸的烤盘上。

• 烘烤成熟：将烤箱预热至中温（约180℃），将月饼放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，待表面呈金黄色即可出炉。

双酥月饼的制作要领：

• 包入油酥后，要保持不破不露，以免影响酥皮层次；
• 包入馅料后，收口必须严实，防止烘烤过程中馅料溢出；
• 烘烤温度应控制在中温，确保外皮上色均匀，内部熟透。

双酥月饼相关功效：
此款月饼口感酥软，适合中秋节期间家庭聚会分享，同时可作为茶点搭配饮品享用，具有增进食欲、调节口味的功效。