什锦凉米线家常做法

菜系：云贵菜

什锦凉米线的特色与功效：
什锦凉米线是云南昆明地区非常流行的传统小吃，尤其在夏秋两季深受人们喜爱。这道菜以配料丰富、味道多样著称，融合了酸、辣、麻、甜、香等多种风味，具有开胃消暑、促进食欲的功效。同时搭配多种蔬菜和蛋白质食材，营养均衡，适合家庭日常或节庆时作为凉菜食用。

什锦凉米线的制作步骤：

一、准备材料：

• 主料： 米线200克
• 配料： 熟鸡肉丝10克，红萝卜丝、白萝卜丝、香酥各3克，熟韭菜段3克，水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克，卤鸡蛋1/4个
• 调料： 咸酱油3克，甜酱油3克，花椒油0.5克，辣椒油2克，葱姜汁2克，卤鸡蛋汁2克，鼓醋5克，味精1克，芥末汁1克，芝麻油1克，炒芝麻1克，炒花生米1克

二、具体操作步骤：

• 处理米线：
  将干米线放入锅中，用沸水焯烫约1分钟，使其软化但不粘连，然后捞出迅速用凉开水冲洗一遍，去除表面黏液并降温。控干水分后放入大碗中备用。

• 准备配料：

  • 红萝卜、白萝卜分别洗净切细丝；
  • 韭菜洗净后切成适当长度的段；
  • 水发木耳洗净去蒂，撕成小条；
  • 海蜇丝提前用水泡发并清洗干净，沥干水分；
  • 薄荷叶洗净，香菜切段备用；
  • 鸡肉煮熟后撕成细丝；
  • 香酥（即炸制的豆制品）切成丝状；
  • 卤鸡蛋对半切开后取1/4个放在米线上。

• 摆放配料：
  将沥干的米线均匀铺在碗底，再依次将红、白萝卜丝、韭菜段、木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥等配料整齐地码放在米线上。注意颜色搭配美观，层次分明，增加视觉吸引力。

• 调入调料：
  按照以下顺序依次将所有调料加入米线碗中：

  • 先放咸酱油、甜酱油；
  • 接着加入鼓醋、辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁、花椒油、芝麻油；
  • 再加入芥末汁、味精；
  • 最后撒上炒芝麻和炒花生米。

• 拌匀食用：
  用筷子将米线与配料、调料充分拌匀，确保每一根米线都裹上调味汁，散发出香味即可食用。

三、温馨提示：

• 米线不宜煮得太久，避免过于软烂影响口感；
• 所有配料应尽量切得细而均匀，便于拌食；
• 若喜欢更浓郁的口味，可适量调整辣椒油或芝麻油的比例；
• 可根据个人喜好添加其他配菜如黄瓜丝、豆腐皮丝等，丰富口感。

这道什锦凉米线不仅色香味俱佳，而且营养全面，是一道极具地方特色的健康美食。