云南白肉家常做法

菜系：云贵菜
菜系相关功效：云南白肉是云贵地区具有代表性的一道家常凉菜，肉质软嫩、肥而不腻，搭配蒜香与酸辣口味的调味汁，开胃爽口，适合夏季食用或作为下酒菜，同时具有补充体力、增进食欲的功效。

【云南白肉】的制作材料：
主料：五花肉1斤
辅料：蒜末3大匙、葱花2大匙、姜末3大匙、辣椒末少许
调料：盐1大匙、白醋5大匙、味精少许、糖少许、水1/2杯

详细制作步骤：

• 处理五花肉：准备一锅清水，大火烧开后，将整块五花肉放入锅中焯水煮约5分钟。此过程可去除部分油脂和杂质，使肉质更加紧实。使用筷子在五花肉表面戳几个小孔，有助于后续入味。

• 焖煮入味：继续以小火加热，并保持水温，盖上锅盖焖煮10分钟。随后再次开火煮5分钟，熄火后再焖几分钟，让肉质更加酥软且富有弹性。

• 切片备用：将煮好的五花肉捞出放凉，用厨房纸巾吸干多余水分。然后顺着纹理切成约0.5公分厚的薄片，码放在盘中备用。

• 调制酱汁：取一碗，加入蒜末、姜末、盐、白醋、少许糖和味精，再倒入半杯煮肉时的原汤搅拌均匀。这样调出的酱汁既能去腥提鲜，又能更好地渗透进肉片中。

• 拌炒入味：起锅烧热，加入适量食用油，放入蒜末、姜末爆香后，倒入调好的酱汁翻炒几下。接着将切好的五花肉片放入锅中，与酱汁一起焖煮约2-3分钟，使肉片充分吸收调料的味道。

• 装盘点缀：待汤汁略微收干后即可关火，将白肉盛出装盘，撒上葱花和少许辣椒末进行点缀，增添视觉效果与风味层次。

• 成品享用：稍作放凉后即可食用，口感更佳清爽不腻。也可冷藏后食用，别具一番风味。

提示：可根据个人口味调整辣度或添加其他香料如花椒、八角等提升风味；选择带皮五花肉，肥瘦相间，口感最佳。