香酥焖肉家常做法

菜系：浙菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、贫血食谱

口味特点：咸甜味，口感醇厚，肥而不腻。
工艺方法：焖制为主，采用小火慢炖的方式使肉质酥烂入味。

香酥焖肉的详细制作步骤：

【所需食材】
主料：猪肋条肉（五花肉）4000克
辅料：小麦面粉25克
调料：大葱250克，姜150克，黄酒600克，酱油400克，白砂糖250克

【具体做法】

• 选材与预处理
  选用皮薄、肥瘦相间的优质五花肉，先用刀刮去表皮污垢，再用温水彻底清洗干净。将洗净的五花肉放入沸水锅中焯水约5分钟，以去除血沫和腥味。捞出后再次冲洗干净，沥干水分，切成大小均匀的正方块，每块约100克，共切40块备用。

• 码放食材
  准备一个大沙锅，在锅底垫上一个小蒸架以防粘锅。将洗净的大葱段铺在蒸架上，接着放入拍松的姜块。然后将切好的五花肉整齐地摆放在锅内，注意尽量不要重叠，以便受热均匀。随后依次加入白糖、酱油、黄酒，并在表面再放几个葱结增香。

• 封口焖煮
  将小麦面粉加冷水调成糊状，搓成长条贴在沙锅盖边缘，密封住缝隙，防止蒸汽外泄。将沙锅置于炉灶上，先用旺火煮开，待汤汁沸腾后转为微火，慢慢焖煮约2小时。中途可轻轻揭开盖子检查肉的状态，如发现肉尚未酥软，可将肉块翻面，重新密封后继续焖煮。

• 分装定型
  焖至肉质八成酥软后，将沙锅端离火源。准备10个耐高温的小瓷罐，每个罐中放入4块焖肉（注意肉皮朝上），底层平铺3块，上层放1块，摆放整齐。

• 过滤肉汁
  将沙锅中的肉汁取出，静置片刻后撇去浮油，保留浓稠酱汁。将澄清后的肉汁分别倒入10个小瓷罐中，直至覆盖肉块，随后加盖。

• 密封蒸制
  用桃花纸或羊皮纸裁成长条，用水湿润后贴在瓷罐盖边缘进行密封。将瓷罐放入蒸笼中，用旺火蒸约半小时，直到肉质完全酥透、入口即化。

• 复热食用
  食用前将瓷罐再次放入蒸笼中，继续用旺火蒸约10分钟，让肉的味道更加浓郁，口感更佳。

【菜品特色】
香酥焖肉色泽红亮诱人，香气扑鼻，入口即化，肥而不腻，是杭州地区极具代表性的传统菜肴。采用黄酒代替清水焖煮，不仅提升了风味，还具有滋阴补气、益血养颜的功效，适合体质虚弱、面色苍白、易疲劳者食用，是一道兼具美味与营养的经典浙菜。