鉴湖鱼味家常做法

菜系：浙菜
口味：糖醋味
工艺：糖醋溜

鉴湖鱼味的制作材料：
主料：草鱼500克
辅料：红尖椒50克、瘦猪肉25克、蚕豆淀粉30克
调料：白砂糖40克、姜1克、黄酒30克、小葱5克、醋30克、大蒜（白皮）5克、盐2克、味精1克、香油15克、炼制猪油50克

鉴湖鱼味的相关功效：
此菜肴色泽金黄，外酥里嫩，咸酸甜辣，鲜香可口，具有增进食欲、促进消化的功效。适合家庭日常食用，尤其适合喜欢重口味和下饭菜肴的人群。

详细制作步骤：

• 处理草鱼： 将草鱼宰杀后清洗干净，去除内脏及鱼鳞，保留鱼皮。将鱼身两侧片成两大片，平铺在砧板上。先使用反刀斜切的方式，在鱼肉表面切出约45度的刀纹；然后换方向用直刀垂直切入，形成交叉刀纹，增强入味效果。最后将每片鱼肉切成6块备用。

• 腌制鱼块： 将切好的鱼块放入碗中，加入精盐、黄酒25克、味精，轻轻拌匀，腌制约10分钟，使其初步入味。随后撒上干淀粉，确保每一块鱼肉都均匀裹上一层薄粉，以保证炸制时外酥里嫩的口感。

• 准备配料： 将红辣椒、生姜、蒜瓣、瘦猪肉、小葱分别剁成细末备用。这些配料将在后续炒制酱汁时使用，增添风味层次。

• 第一次炸制： 炒锅置于中火上，倒入熟猪油（约500克），加热至五成热（约150℃）。用筷子夹起鱼块逐块下锅，防止粘连，炸至鱼块表面定型并呈浅黄色后捞出，控净多余油分。

• 第二次复炸： 待油温回升至七成热（约180℃），再次将鱼块下锅炸制，此时油温较高，可使鱼块更加酥脆。炸至颜色金黄、表皮酥脆后捞出，沥油后整齐摆盘备用。

• 炒制糖醋酱汁： 在炸鱼的同时另取一炒锅烧热，加入少量熟猪油（约10克），放入瘦肉末和蒜末煸炒出香味。接着加入黄酒5克、清汤50毫升、精盐、白砂糖和味精，搅拌均匀后煮沸。

• 勾芡调味： 用湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。随后加入姜末、红辣椒末和米醋，继续翻炒均匀，最后淋上香油，用手勺搅动使酱汁充分融合。

• 浇汁装盘： 将炒好的糖醋酱汁趁热均匀地浇在已经炸好的鱼块上，即可上桌享用。

鉴湖鱼味的制作要诀：

• 草鱼一定要带皮处理，直刀切至接近鱼皮但不切断，保持美观与口感。
• 鱼块需经过两次炸制，第一次为定型，第二次为酥脆，成品应呈现金黄色泽，外酥里嫩。
• 因涉及油炸过程，建议准备约1000克熟猪油，以便充分操作。

食物相克提示：
蚕豆淀粉不宜与田螺同食，以免引发不良反应，需要注意的是搭配饮食。