葱爆肉丝家常做法

菜系：闽菜
葱爆肉丝的特色：是一款很惹味的福建小菜，适合家庭日常佐餐，具有开胃助食、增进食欲的功效，喜欢吃葱的朋友一定不能错过。

【制作材料】
主料：瘦肉4两、大葱（或香葱）4两、红椒半只
调料：生抽1茶匙、料酒1茶匙、生粉半茶匙、食用油半汤匙，适量清水用于调芡汁

【详细步骤说明】

• 处理食材：将瘦肉清洗干净，顺着纹理切成细丝；大葱去掉根部和老叶，洗净后斜刀切成段状，长度约3-4厘米；红椒去蒂和籽后切成细丝备用。

• 腌制瘦肉：取一小碗，将切好的瘦肉丝放入其中，加入生抽、料酒和生粉，用手抓匀至肉丝表面均匀裹上调味料。接着加入半汤匙食用油再次拌匀，这样可以使肉丝在炒制过程中更加嫩滑不粘锅。腌制约10分钟备用。

• 准备芡汁：另取一个小碗，加入少量清水、少许生抽和生粉，搅拌均匀制成芡汁，放置一旁待用。

• 热锅冷油爆香葱白：锅中倒入适量食用油，置于火上烧至微微冒烟，先下入葱白部分快速翻炒几下，使其释放出香味。

• 炒制肉丝：将腌制好的肉丝倒入锅中，快速划散，大火快炒至肉丝变色断生。随后沿着锅边淋入少量料酒（即“赞酒”），利用高温激发酒香，进一步提升菜肴风味。

• 加入配料与调味：将剩余的大葱段和红椒丝一同下锅，迅速翻炒均匀。然后倒入事先调好的芡汁，继续快速翻炒，使汤汁浓稠并均匀包裹在食材上。

• 出锅装盘：待所有食材熟透，色泽鲜亮，香气扑鼻时即可关火，盛入盘中，趁热享用。

这道葱爆肉丝做法简单，口感鲜香爽脆，葱香浓郁，肉丝滑嫩，是一道地道又美味的福建家常小炒，建议搭配米饭食用，效果更佳。