红糟鸡丁家常做法

菜系：闽菜
老人食谱 / 健脾开胃食谱 / 营养不良食谱 / 防癌抗癌食谱

口味：糟香味
工艺：炒

【红糟鸡丁】的制作材料：
主料：鸡胸脯肉250克
辅料：冬笋100克
调料：红糟25克、黄酒25克、盐5克、玉米淀粉25克、香油5克、味精1克、炼制猪油125克

【红糟鸡丁】的特色：
此菜色泽美观，鸡丁滑嫩爽口，带有浓郁的红糟香气，具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合体质虚弱或营养不良的人群食用，同时富含膳食纤维与抗氧化成分，有助于防癌抗癌。

【红糟鸡丁】的做法步骤详解：

• 处理食材：将鸡胸脯肉清洗干净，去除筋膜后切成蚕豆大小的鸡丁；冬笋去皮洗净，切成比鸡丁稍小的丁状备用。

• 腌制鸡丁：将切好的鸡丁放入碗中，加入适量黄酒、精盐和红糟搅拌均匀，使鸡丁充分吸收调味料的味道，接着加入玉米淀粉继续拌匀，让鸡丁表面裹上一层薄浆，腌制约10分钟。

• 滑锅热油：将炒锅置于旺火上烧热，先用少量油滑锅以防粘锅，然后倒入炼制猪油，加热至温热状态（约五成热）。

• 滑炒鸡丁：待油温合适后，下入腌制好的鸡丁，快速划散，保持中火滑炒至鸡丁变色呈半熟状态。

• 加入冬笋：将切好的冬笋丁一同下锅，与鸡丁一起翻炒均匀，继续加热至鸡丁完全熟透。

• 控油捞出：将炒至八九成熟的鸡丁和笋丁一齐倒入漏勺中，控去多余的油分。

• 调汁回锅：锅内留少许底油，加入适量清汤（或清水），再依次放入黄酒、少许白糖、香油、味精，搅拌均匀后将之前控油的鸡丁和笋丁重新倒回锅中。

• 收汁装盘：转中火，不断翻炒使汤汁均匀裹附在食材表面，直至汤汁基本收干、菜肴散发出浓郁糟香时即可关火，盛出装盘。

这道红糟鸡丁不仅口感鲜美，而且营养丰富，是闽菜中极具代表性的家常养生佳肴。