五色方糕家常做法

菜系：美味糕点
五色方糕的功效：软糯香甜，具有滋润养颜、补中益气的作用，适合早餐或下午茶享用。

五色方糕的制作步骤详解：

一、准备材料（按一板16块计算）：

• 主料：江米粉320克、粳米粉480克
• 馅料：玫瑰百果馅440克、蜜渍猪油丁80克、菜猪油适量、鲜肉豆沙馅480克

二、制作过程：

• 混合粉类：
  将江米粉和粳米粉放入一个大盆中，加入适量清水进行搅拌。注意水量要适中，确保粉料充分湿润但不粘手。揉成团后静置约15分钟，使粉料充分吸收水分，变得更加柔软有弹性。

• 过筛处理：
  将揉好的粉团通过细筛网进行过筛，这样可以去除其中的颗粒杂质，并让成品口感更加细腻光滑。筛出的细粉放置备用。

• 装模开槽：
  准备好专用的糕点模板，在模板底部抹一层薄油以防粘连。将过筛后的细粉倒入模板内，用刮刀将其表面刮平，然后使用模具或手工在粉面上划出16块整齐的四方形凹槽。

• 填入馅料：
  在每个凹槽中依次填入调制好的馅料。馅心建议采用多种口味搭配，如玫瑰百果馅、蜜渍猪油丁、菜猪油和鲜肉豆沙馅等，以形成五彩缤纷的视觉效果与丰富的口感层次。

• 覆盖表层粉：
  将剩余的细粉均匀地撒在模板表面，覆盖住所有馅料部分，轻轻压实使其与馅料紧密结合。

• 压印图案：
  将事先准备好的刻有花纹或店名的印板轻轻压在模板上，使方糕表面呈现出美观的图案。

• 切割成型：
  使用薄铁尺或刀具，按照模板上的标记线将整板糕点切成16块大小均等的方糕。

• 蒸制成熟：
  将切好的五色方糕连同模板一起放入蒸笼中，大火蒸约15分钟至熟透。蒸好后稍晾凉即可脱模食用。

小贴士：

• 粉团湿度控制是关键，太干则口感粗糙，太湿则不易成型。
• 可根据个人喜好调整馅料种类，如加入枣泥、芝麻糖等传统风味。
• 蒸制时间不宜过长，以免影响方糕的弹性和外形完整。