香油白肚家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱

口味：五香味
工艺：卤

香油白肚的制作材料：
主料：猪肚1000克
调料：料酒25克，醋10克，姜15克，大葱15克，酱油20克，盐10克，香油10克，香菜5克，胡椒粉3克

详细做法步骤：

• 清洗猪肚：将猪肚放入清水中反复漂洗，去除表面杂质。然后翻转猪肚，剪去内壁多余的脂肪部分。用清水冲洗干净后，加入适量盐和醋进行揉搓，去除黏液及腥味，最后用清水彻底冲洗干净。

• 焯水处理：锅中加入足量清水，放入葱段、姜块以及料酒，大火烧开。将洗净的猪肚放入沸水中略煮，待其定型并去除血沫后捞出备用。

• 卤制猪肚：重新换一锅清水，水量以能完全淹没猪肚为宜。放入葱结、姜块、料酒，大火烧开后转小火慢炖，直至猪肚炖至酥软适口（可用筷子轻轻戳试是否熟透）。

• 压平冷却：将炖好的猪肚取出，顺长剖成两半，平铺在盘中。上面盖上一层干净纱布，并压上重物，使其平整。自然放凉后可根据需要保留形状或直接浸泡在原卤中冷藏保存。

• 切片装盘：食用时将猪肚切成适当大小的片或条状。若要做刀面造型，可将猪肚修成长方形大片，再用刀斜批成薄片或细条，覆盖在盘底碎肉之上，使整体美观整齐。

• 调制蘸料：取一小碗，依次加入酱油、香油、切碎的香菜末以及胡椒粉，搅拌均匀，制成调味汁，随白肚一同上桌即可蘸食。

菜品特点与功效：
本品色泽洁白，质地柔软有弹性，口感清香不腻，带有淡淡的五香卤味。香油提香香菜点缀，风味独特。具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合家庭聚餐或作为下酒凉菜享用。