羊肉过油肉家常做法

菜系及功效：私家菜 补阳食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱

口味：清香味

工艺：锅烧

羊肉过油肉的制作材料：

主料：羊里脊100克

辅料：木耳(干)30克,玉兰片30克,黄瓜30克

调料：植物油50克,鸡蛋60克,淀粉(豌豆)14克,酱油5克,黄酒5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克

羊肉过油肉的特色：

软嫩清香。

教您羊肉过油肉怎么做，如何做羊肉过油肉才好吃

1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；将羊里脊肉上的筋剔去，顶刀斜切成似五分硬币的薄片，用1个鸡蛋、湿淀粉20克拌起。

2.锅里添油，上火加热到60℃，把肉下锅里过油（用叉子搅开），待肉变色后捞出。

3.锅里留少量油上火加热，放入葱、姜、蒜、木耳、姜末、玉兰片、黄瓜片、绍酒稍炒，随即把肉放上，加入酱油、绍酒翻炒几下，添半勺高汤，勾5克流水粉芡，滴点明油出勺即成。

羊肉过油肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约200克。

小帖士-食物相克：

木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。