腌鲜鳜鱼家常做法

菜系：徽菜
腌鲜鳜鱼的制作材料：
主料：净鲜鳜鱼（桂鱼）1条约650克，猪五花肉、熟笋片各50克，姜末、青蒜段各25克，白糖、湿淀粉各2茶匙，绍酒3茶匙，酱油2汤匙，上汤3杯，熟猪油75克。

做法步骤：

• 处理鳜鱼：将净鲜鳜鱼清洗干净后，用厨房纸巾吸干表面水分，在鱼身两面各斜切几刀，形成交叉花纹状刀口，这样有助于入味。然后将处理好的鳜鱼放置在通风处晾干约30分钟，使其表皮稍硬，便于煎制时定型。

• 煎鱼定型：取炒锅置于大火上，加入熟猪油60克，烧至七成热（油面微微冒烟），将晾干的鳜鱼小心放入锅中，煎至两面呈淡黄色，翻面时要轻柔避免鱼肉破碎。煎好后将鱼盛出备用。

• 煸炒配料：原锅留少许底油（约10克），转中火，下入切好的猪五花肉片和熟笋片，快速煸炒几下，使其略微出香味。

• 炖煮入味：将煎好的鳜鱼重新放入锅中，注意不要压碎鱼身。接着依次加入酱油、绍酒、白糖、姜末，并倒入上汤，使汤汁刚好没过鱼身。大火烧开后转小火慢炖，加盖焖煮约40分钟，期间可轻轻转动锅体使受热均匀，避免频繁翻动破坏鱼形。

• 收汁勾芡：待汤汁逐渐减少至快干时，打开锅盖，撒入青蒜段，继续加热片刻，使青蒜散发香味。随后将湿淀粉调匀成生粉水，沿锅边慢慢倒入锅中，轻轻推动汤汁使其均匀浓稠。最后淋入剩余的熟猪油15克，提升菜肴光泽与香气。

• 装盘享用：待汤汁浓稠适中、色泽光亮后即可关火，将鳜鱼小心取出装盘，浇上锅内汤汁，趁热食用风味最佳。

功效说明：
此菜具有健脾开胃、补气养血之功效，特别适合体质虚弱或产后调理人群食用。鳜鱼富含优质蛋白和多种微量元素，搭配五花肉、笋片等辅料，不仅提升了口感层次，也增强了营养均衡性。