生仔鸡家常做法

菜系：徽菜
生仔鸡的特色功效：此菜色泽金红，鲜嫩味美，食之有茶叶清香，具有提神醒脑、促进食欲的功效。鸡肉富含蛋白质，易于消化吸收，适合体虚及营养不良者食用。

【制作材料】
主料：嫩母鸡一只（约1250克）
调料：花椒25粒、精盐10克、茶叶25克、辣酱油50克、葱250克、白糖25克、米饭150克、姜片10克、芝麻油1000克

【详细制作步骤】

• 处理鸡只
  将嫩母鸡宰杀后去毛洗净，从翅膀下方开一小口，取出内脏和鸡嗉囊，用干净布将鸡腹内部擦干，去除残留血污。将准备好的精盐、姜片、葱段和花椒一起放入鸡腹内，并用手轻轻揉搓鸡身，使调味料均匀渗透，进行初步腌制，静置约15分钟。

• 烫皮定型
  取锅烧开水，将腌制好的鸡全身快速过热水，使其表皮紧缩，捞出后立即用清水冲洗一遍，去除表面杂质与油脂。随后用厨房纸巾或干净布将鸡身表面水分擦干。

• 涂抹上色
  在鸡身外皮均匀涂抹一层稀释的饴糖水（可用蜂蜜水代替），再刷上一层黄酒，帮助上色并增加香味。将鸡挂于通风处晾干表皮，时间约为1～2小时，直至鸡皮略显干燥紧致。

• 熏烤入味
  准备一口铁锅，锅底先铺上一层米饭，撒入剩余的花椒和白糖，再将事先浸泡湿润的茶叶均匀撒在饭上。然后在锅中架起铁丝网架，铺上适量葱段，将鸡平放在葱上，鸡脯朝上，盖严锅盖。

  先以大火加热，待锅中开始冒烟时，在锅盖四周淋入少量清水，以形成封闭蒸汽环境，增强熏香效果。随后转小火焖烤约30分钟，让鸡充分吸收茶叶与香料的香气。

• 涂油装盘
  焖好后将鸡取出，趁热在鸡皮表面均匀刷上一层芝麻油，使其色泽更加红亮诱人。待稍凉后将鸡斩成条块，按原鸡形码放在盘中，整齐美观。

• 搭配蘸料食用
  随盘附上辣酱油和姜丝作为蘸料，可根据个人口味调配食用，更能突出鸡肉的鲜香与茶香。

温馨提示：整个制作过程中，控制火候是关键，尤其是焖烤阶段，火力过大易导致外焦里生，火力太小则影响入味。