杂菜鸡腿菇家常做法

菜系：徽菜
杂菜鸡腿菇的功效：此菜肴富含蛋白质、维生素和膳食纤维，具有增强免疫力、促进消化、美容养颜的作用，适合家庭日常食用。

制作材料：
主料：蘑菇100克、鸡腿菇100克、鸡腿肉100克、西兰花30克、土豆30克、胡萝卜30克、西红柿30克。
调料：盐适量、糖适量、番茄酱适量、奶油适量、胡椒粉适量、蒜适量、洋葱适量、食用油适量、红酒适量、醋适量、香油适量、鸡精适量。

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将鸡腿肉去骨后切成大小适中的块状，清洗干净备用。
  • 蘑菇洗净后切片；鸡腿菇去掉根部，洗净后切段。
  • 西兰花掰成小朵，洗净备用；土豆去皮后切成小块；胡萝卜削皮后切丁；西红柿洗净后切块备用。

• 蔬菜焯水处理：

  • 在锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，将西兰花、土豆块和胡萝卜丁分别放入水中焯烫至断生，捞出沥干备用。这一步可以去除蔬菜的生涩味，同时保持颜色鲜亮。

• 煸炒鸡肉与配料：

  • 取一炒锅置于火上，倒入适量食用油，并加入一小块黄油，待其融化后加入蒜片和洋葱丁，小火煸炒出香味。
  • 加入鸡腿肉块，转中火翻炒至表面微黄、微微焦香。
  • 接着加入番茄酱继续翻炒，使鸡肉均匀裹上酱色，增加风味。

• 炖煮入味：

  • 倒入蘑菇片、鸡腿菇段以及西红柿块，快速翻炒均匀。
  • 烹入适量红酒和白醋，提升香气并去腥增鲜。
  • 根据个人口味加入盐、糖、鸡精调味，随后加入少量清水或高汤，盖上锅盖焖煮约5分钟，让食材充分融合。

• 加入蔬菜收汁：

  • 将之前焯好水的土豆块和胡萝卜丁倒入锅中，与鸡肉和其他配料一起翻炒均匀，继续焖制1分钟左右，使蔬菜吸收汤汁的味道。
  • 最后淋入少许奶油提香，撒上适量胡椒粉，滴入几滴香油增香即可关火。

• 装盘点缀：

  • 准备一个大盘子，将焯过水的西兰花整齐地围在盘边作为点缀。
  • 将做好的杂菜鸡腿菇连汤带菜一同盛出，倒在盘中央，色泽鲜艳、香气扑鼻，美观又美味。

提示： 如果喜欢口感更浓郁，可以在最后加入适量淡奶油搅拌均匀，味道更加醇厚。也可根据季节变化更换时令蔬菜搭配。