大福鱼家常做法

菜系：徽菜
大福鱼的特色：肉质鲜嫩，味道独特，具有温补脾胃、益气养血、增强体质的功效。

【详细制作步骤】

• 准备食材与调料：

  • 主料：新鲜鲈鱼一条（约500克）、羊肉馅200克、鹌鹑蛋8-10颗、鸡蛋1个。
  • 配料：柿子椒适量、葱2根、姜一小块、蒜数瓣。
  • 调料：盐适量、鸡精少许、白糖一勺、料酒两勺、酱油3勺、香醋1勺、胡椒粉适量、淀粉适量、大料（八角）1-2颗、香油适量。

• 调制羊肉馅：

  • 取一碗或小盆，放入羊肉馅，打入一个鸡蛋，加入料酒、盐、淀粉（用于锁住肉馅水分），顺时针方向持续搅拌至肉馅上劲，变得粘稠有弹性。
  • 接着加入切碎的葱姜末、适量胡椒粉和几滴香油，继续搅拌均匀，使馅料更香更有层次感。

• 处理鲈鱼：

  • 将鲈鱼宰杀洗净，去鳞、去内脏，清洗干净后用厨房纸吸干表面水分。
  • 注意保留鱼头和鱼尾完整，以便后续造型美观。

• 填入羊肉馅：

  • 从鱼嘴处小心地将调好的羊肉馅填入鱼腹中，尽量填满但不要撑破鱼肚。
  • 填好后可用牙签封口，防止烹饪过程中馅料外漏。

• 煎鱼定型：

  • 锅中倒入适量食用油，开火加热至微微冒烟。
  • 将鲈鱼轻轻放入锅中，中小火煎至两面金黄，期间不要频繁翻动，以免鱼身破损。
  • 煎好后将鱼推至锅边，放入大料、葱段、蒜片炒出香味。

• 调味炖煮：

  • 加入料酒、酱油、香醋、白糖、盐、鸡精等调料，翻炒均匀。
  • 然后加入足量清水（以刚好没过鱼身为宜），大火烧开后转中小火慢炖。
  • 放入事先煮熟的鹌鹑蛋一同炖煮，时间控制在20分钟左右，让鱼肉充分吸收汤汁味道，羊肉馅也更加入味。

• 收汁装盘：

  • 待炖煮完成后，将鱼小心捞出，放入盘中摆好。
  • 汤汁留在锅中，可适当大火收汁，使汤汁浓稠，更具风味。

• 点缀装饰：

  • 将切好的柿子椒丝和葱丝整齐码放在鱼身上，增加色彩与口感层次。
  • 最后淋上少许热油，激发出葱丝与辣椒的香味，提升整道菜肴的香气。

• 完成出品：

  • 大福鱼即可上桌，建议搭配米饭或单独享用，汤汁浓郁，营养丰富，是一道地道又滋补的徽菜佳品。