徽州桃脂烧肉家常做法

菜系：徽菜
徽州桃脂烧肉的功效：此菜具有补中益气、滋阴润燥、健脾开胃的功效，尤其适合秋冬季节食用，能够增强体质、温暖身体。

制作材料：
主料：桃脂250克，猪五花肉500克
配料：葱结15克，姜片10克
调料：白糖5克，酱油10克，精盐2克，猪油15克

详细制作步骤：

• 处理桃脂：将桃脂用清水仔细洗净，去除表面杂质。然后放入温热水中浸泡至软化，时间大约为30分钟左右。泡好后取出沥干水分，小心剥去外层硬皮，备用。

• 处理五花肉：将猪五花肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。接着切成约2厘米见方的小块，大小要均匀，以便受热一致。注意选择肥瘦相间的五花肉，层次分明的口感更佳。

• 煸炒五花肉：锅置于火上，加入猪油，待油温升至七成热（微微冒烟）时，下入切好的五花肉块。先用中火煸炒，炒至肉块外表略微收缩、瘦肉部分变白时即可，此时不要加调料，主要是逼出一部分油脂，使肉质更加香而不腻。

• 调味上色：在煸好的五花肉中加入酱油，继续翻炒均匀，使肉块充分上色，呈现出诱人的红亮色泽。

• 加水炖煮：往锅中加入适量清水，水量以略没过肉块为宜。大火烧开后撇去浮沫，再依次加入葱结、姜片、精盐和白糖。调小火盖上锅盖，慢炖约40分钟，或直至肉质酥软、入口即化。

• 加入桃脂收汁：待肉快熟时，将处理好的桃脂加入锅中，转为大火，不加盖，继续翻炒烧制。此时要注意不断翻动，使桃脂与肉块充分融合，同时让汤汁逐渐收浓，达到理想的浓稠度。整个过程大约需要5～8分钟。

• 出锅装盘：待汤汁浓稠、桃脂吸收肉香且保持弹性时，即可关火，将徽州桃脂烧肉盛入盘中，趁热食用。

注意事项：

• 选用五花肉时，尽量选择不带皮的部位，肥瘦比例适中，这样口感更佳。
• 炒肉过程中要注意火候，待肉块收缩、瘦肉变白后再加酱油，可避免肉质发黑。
• 烧制过程中一定要加盖小火慢炖，保留肉香，防止水分蒸发过快。最后加入桃脂时要敞开锅盖大火收汁，这样桃脂不易融化，肉味浓郁，汤汁恰到好处，是本菜的关键所在。

此菜色泽红亮，肉质酥烂，桃脂软糯滑口，香气扑鼻，是一道地道的徽州风味佳肴。