烩黄鱼羹家常做法

菜系：徽菜
菜系功效：补气养血、健脾开胃、润肤美容

烩黄鱼羹的详细做法：

【准备食材】
主料：净黄鱼肉100克、冬菇20克、精火腿15克、鸡蛋2只、葱姜少许。
辅料：清油适量、精盐适量、料酒适量、味精适量、白糖少许、胡椒粉适量、清汤适量、水淀粉适量、麻油几滴。

【制作步骤】

• 处理原材料：将黄鱼肉洗净，用厨房纸吸干水分后切成小丁；火腿切成与黄鱼肉大小一致的小丁；冬菇提前泡发后去蒂洗净，也切成丁状；葱姜分别剁成细末备用。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液，静置一旁待用。

• 起锅烧汤：在炒锅或汤锅中加入适量清汤，置于炉灶上，开大火加热至汤水沸腾。

• 下料煮制：将切好的黄鱼丁、冬菇丁和火腿丁一同放入沸汤中，稍加搅拌使其分散均匀。随后加入适量料酒去腥、精盐调味、少许味精提鲜以及微量白糖调和味道。

• 勾芡增稠：待汤再次煮沸后，缓缓倒入适量水淀粉，边倒边快速搅动汤汁，使汤体变得略为浓稠但仍保持流动性。

• 淋入蛋液：转中小火，将之前准备好的蛋液沿着锅边慢慢倒入锅中，同时用勺子轻轻推动汤汁，使蛋液遇热凝固成絮状（如鹅毛般轻盈），避免结块。

• 调味收尾：撒入葱姜末，淋入几滴麻油增香，最后撒上适量胡椒粉提味，轻轻搅拌均匀。

• 出锅装盘：确认所有调料融合均匀，汤羹香气扑鼻后即可关火，盛入预热的汤碗或盘中。

【烹饪贴士】

• 黄鱼丁要切得大小适中，太小易碎，太大不易入味。
• 勾芡时水淀粉不宜过多，以免羹体过于浓稠，影响口感。
• 鸡蛋液倒入时动作要慢，配合搅拌可形成更美观的蛋花。
• 胡椒粉建议选用现磨黑胡椒粉，香味更浓郁。

此道烩黄鱼羹色泽诱人，口感鲜嫩滑爽，营养丰富，是徽菜中一道极具代表性的家常养生佳品。