李鸿章大杂烩家常做法

菜系：徽菜
李鸿章大杂烩的制作材料：
主料：海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、火腿等。

李鸿章大杂烩的做法步骤：

• 原料处理：将海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、40克火腿和40克熟鸡肉分别切成5厘米长、1厘米宽的片；再将10克熟鸡肉和10克火腿切成细丝备用。鸽蛋放入冷水锅中煮熟后捞出，剥去外壳备用。

• 初步烧烩：取一大锅，将切好的各种食材（包括香菇）与葱段、姜片一起放入锅中，加入适量鸡汤，并根据口味调入适当的调味料（如盐、鸡精、料酒等），大火烧开后转小火慢炖，使所有食材充分吸收汤汁的味道，待入味后将葱段、姜片拣出不用。

• 码碗定型：准备一个大碗，在碗底先铺上几朵挑选出来的香菇（面朝下），然后将烧烩过的各种食材按照颜色搭配美观、层次分明的方式整齐地码放在碗内，注意中间部分可以放入一些碎料。接着倒入一部分烧烩时的原汤，盖上保鲜膜或耐热盖子，放入蒸锅中隔水蒸约十分钟，取出后将碗中的汤汁滗入锅中保留，再将整个碗的内容物小心翻扣在一个大汤盘中，使香菇朝上，形成完整的造型。

• 勾芡浇油：将之前留下的原汤重新加热至沸腾，用米汤状的淀粉水勾芡，勾至汤汁浓稠适中。随后淋入适量熟猪油，提升菜肴的香气和光泽度，均匀地浇在杂烩之上。

• 点缀装饰：最后在顶部的香菇中心放上一颗咸鸭蛋黄作为点缀，同时将焯过水的菠菜梗倒插于鸭蛋黄上，起到画龙点睛的作用，增强视觉效果。

此道李鸿章大杂烩不仅食材丰富、营养全面，而且寓意吉祥，是节日宴席中的一道经典名菜，具有滋补养身、健脾开胃、增强体力等功效，适合体质虚弱及需要调养的人群食用。