包公鱼家常做法

菜系：徽菜
包公鱼的特色功效：此菜品为合肥传统冷菜，色泽酱红，骨酥肉烂，入口即化，酥香两味，俱在其中，具有健脾开胃、补虚强体之效。

包公鱼的做法详解：

【准备材料】
主料：新鲜小鲫鱼（约7厘米长）500克
辅料：猪肋骨适量、藕2节、葱段10克、姜片10克
调料：酱油250克、绍酒100克、醋适量、冰糖末适量、麻油少许

【详细步骤】

• 处理小鲫鱼
  选用新鲜的小鲫鱼，以体长约7厘米为佳。去鳞、去鳃、剖腹去除内脏，清洗干净后控干水分备用。
  将洗净的鲫鱼放入容器中，加入酱油75克、绍酒25克、葱段和姜片各10克进行腌制，时间控制在30分钟左右，使其初步入味。

• 处理藕片
  藕洗净后去皮，切成厚度约为2毫米的横切大片，备用。

• 码放食材
  取一口炒锅或砂锅，锅底先铺一层剔净肉的猪肋骨，这样可以防止焖煮时粘锅，同时增加风味。
  在猪肋骨上铺一层藕片，再撒上葱段和姜片，起到垫底和去腥增香的作用。
  接着将腌好的小鲫鱼头部朝锅边，一条紧挨一条地围成一圈，整齐摆放于锅中，保持鱼身完整不易碎。

• 调制汤汁并焖煮
  取一小碗，加入酱油175克、醋适量、绍酒75克、冰糖末适量，搅拌均匀后加入清水150克，再次搅匀。
  将调好的汤汁缓缓倒入锅中，确保液体能覆盖大部分鱼身即可，不宜过多。
  然后盖上锅盖，用小火慢焖约5小时。注意火候要稳定，不能使锅内液体剧烈沸腾，以免鱼体破碎影响成品美观。

• 冷却定型与装盘
  焖好后将锅端下，待其自然冷却至室温。随后将整锅内容物小心覆扣入大盘中，去掉表面的葱段、姜片、藕片及猪肋骨。
  此时鱼已骨酥肉烂，颜色呈酱红色，香气扑鼻。
  食用前，取几片事先准备好的藕片垫在盘底，再将鱼一条条小心取出，按原圈状摆入盘中，淋上少许麻油提香即可完成。

【制作贴士】

• 原做法中锅底常用碎瓷片防糊，但使用猪肋骨不仅同样可防止粘锅，还能增添一丝骨香，使整道菜更富层次感。
• 整个焖煮过程应保持小火状态，避免大火导致鱼肉散开或碎裂，影响口感与外形美观。
• 若时间充裕，可提前一晚制作，冷藏保存后食用风味更佳，酱香更浓郁。