五香牛肉卷家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：五香味
工艺：焖

五香牛肉卷的制作材料：
主料：牛肉（后腿）350克
调料：酱油8克、白砂糖3克、盐3克、料酒10克、胡椒粉2克、姜5克、八角3克、桂皮3克、味精2克

详细制作步骤：

• 处理牛肉： 将牛肉清洗干净，放在清水中浸泡一段时间以去除血水，之后捞出沥干。用刀将牛肉顺着纹理切成长约10厘米、宽约6厘米、厚约3厘米的小块。再改刀切成厚度约为0.3厘米的薄片，尽量保持肉片完整且大小均匀。将切好的牛肉片平铺在砧板上备用。

• 调味卷制： 用手指轻轻沾取适量胡椒粉和精盐，均匀涂抹在每一片牛肉表面，这样可以让牛肉更加入味。随后将牛肉片沿着长边方向依次卷成小卷状，注意卷得紧实一些，以便后续加工时不易散开。如果有边角碎肉，也可以将其摊平后一同卷入其中，以减少浪费。最后用棉线将每个牛肉卷绑紧固定，防止烹饪过程中松散。

• 准备炖煮： 将扎好的牛肉卷放入锅中，加入酱油、白糖、料酒、八角、桂皮、生姜片以及适量清水。水量要基本没过牛肉卷，确保炖煮过程中充分吸收调料的味道。

• 焖制入味： 先用大火将锅内液体烧沸，期间不断撇去浮沫，保持汤汁清澈。待沸腾后转为小火慢焖，持续加热至牛肉变得酥烂软嫩。此时可加入味精进行调味，并继续收汁，直到汤汁浓稠并几乎被牛肉完全吸收为止。

• 冷却切片： 焖好后将牛肉卷取出，放置于案板或盘子上自然晾凉。待其完全冷却后，去掉棉线，用锋利刀具将牛肉卷切成整齐的薄片，摆放在盘中即可食用。

菜系相关功效：
此菜适合青少年及运动员食用，富含优质蛋白质与多种营养元素，有助于增强体质、促进生长发育；同时具有健脾开胃的作用，对食欲不振、营养不良者也有一定的调理效果。