串串河鳗家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱
口味：麻辣味
工艺：炒

串串河鳗的制作材料：
主料：河鳗450克
调料：辣椒粉10克，花椒粉3克，盐3克，味精1克，猪油（炼制）15克，淀粉(玉米)15克

串串河鳗的特色：成菜麻辣鲜香，口感酥嫩适口，极具川味风情。

详细制作步骤：

• 处理河鳗：将新鲜河鳗宰杀后，去除内脏和黏液，用清水彻底洗净，确保无腥味残留。随后用刀将河鳗片成约4厘米见方的小块。

• 码味腌制：将切好的河鳗块放入碗中，加入盐、味精和干玉米淀粉，搅拌均匀，使每一块都均匀裹上调料，静置约10分钟进行腌制，让其入味。

• 穿串定型：取干净牙签，将腌制好的河鳗片每3片为一组，依次穿在牙签上，方便后续操作与食用。

• 炸制定型：锅中倒入适量炼制好的猪油，开火加热至五成热（油面微微冒烟），将穿好串的河鳗轻轻放入锅中，中小火炸至外皮微酥、内部肉质鲜嫩，捞出沥油备用。

• 调味翻炒：锅中留少许底油，转小火，放入辣椒粉和花椒粉，慢慢煸炒出香味，注意不要炒糊。随后将炸好的河鳗串重新下锅，快速翻炒，使每串都均匀裹上调料。

• 装盘点缀：翻炒均匀后即可关火，将串串河鳗盛出装盘，趁热食用更佳，麻辣香气扑鼻，令人食欲大开。

制作要诀：

• 河鳗炸制时油温不宜过高，以免外焦内生。
• 辣椒粉和花椒粉的用量可根据个人口味灵活调整，喜欢重口味者可适当增加。
• 若有其他喜欢的调味料如孜然粉、五香粉等，也可根据喜好添加。

食物相克提示： 河鳗忌与醋、白果同食，以免影响消化或产生不良反应。

功效说明： 本菜品属于补血食谱，适合贫血体质者食用；同时具有补虚养身之效，有助于增强体力、改善虚弱状态。