蛇羹家常做法

菜系：粤菜
蛇羹的功效：此羹具有滋补养生、强身健体、温中散寒、益气养血之功效，适合秋冬季节食用，对体质虚弱者尤为适宜。

【蛇羹的详细制作步骤】

一、准备材料： 主料：三蛇（以眼镜蛇、金环蛇、银环蛇为佳）、料酒、味精、精盐、姜片、葱条、蛋清、湿淀粉、果子狸肉、香菇丝、鱼肚丝、木耳、胡椒粉、熟猪油。
辅料：高汤、蛇汤（可用鸡骨、猪骨等炖制代替）。

二、处理蛇肉：

• 将三蛇宰杀后，去除蛇皮、头、尾和内脏，清洗干净。
• 取一大锅，加入适量清水，放入姜片和葱条，将蛇放入锅中煮熟，约30分钟左右（视蛇的大小而定）。
• 煮熟后取出蛇肉，剥去骨头，将蛇肉撕成细丝备用。
• 另起锅加热，放入适量熟猪油，下蛇肉丝略炒，烹入适量料酒去腥，再加入味精、精盐调味。
• 将炒好的蛇肉丝放入瓦钵中，加入姜片、葱条，置于蒸笼中，用中火隔水蒸约1小时，取出待用。

三、处理其他配料：

• 鸡肉切成丝，用蛋清和湿淀粉抓匀上浆，然后在热油锅中滑炒至变色断生，捞出沥油备用。
• 果子狸肉洗净切丝，焯水后过冷水，再用熟猪油炒香备用。
• 香菇、木耳分别泡发后切丝，鱼肚泡软后切丝，均焯水备用。

四、熬制蛇汤：

• 若无现成蛇汤，可另取蛇骨或其他骨头加姜葱炖煮成浓汤作为替代。
• 蛇汤过滤后备用。

五、烩制蛇羹：

• 取净锅烧热，放入适量熟猪油，下姜片、葱条爆香。
• 倒入蛇汤和高汤混合，大火烧开。
• 加入已蒸好的蛇肉丝、鸡肉丝、果子狸肉丝、香菇丝、鱼肚丝、木耳丝一同下锅。
• 调入适量精盐、胡椒粉，搅拌均匀。
• 用水淀粉调稀勾芡，使羹汁达到稀稠适中的状态。
• 最后淋入少许熟猪油提香，轻轻拌匀即可出锅。

【成品特点】 蛇羹色泽乳白，香气浓郁，口感鲜美滑嫩，汤汁浓而不腻，是粤菜中极具代表性的传统滋补佳品。