蛤蜊炖蛋家常做法

菜系：粤菜
蛤蜊炖蛋的制作材料：
主料：蛤蜊、鸡蛋
辅料：葱花、盐、湿淀粉、少许油、料酒

菜系相关功效：蛤蜊炖蛋是一道经典的粤式家常菜，口感滑嫩，营养丰富。蛤蜊富含蛋白质和微量元素，搭配鸡蛋可以增强滋阴润燥、养血安胎的功效，同时有助于提高身体免疫力，适合全家人食用。

详细制作步骤：

• 处理蛤蜊：将蛤蜊放入清水中浸泡一段时间，让其吐净泥沙。随后洗净蛤蜊，并准备一锅开水（水中加入少量料酒），将蛤蜊放入焯水至壳张开。焯水过程中轻轻晃动锅体，帮助蛤蜊中的杂质漂浮出来。捞出蛤蜊后将其放入另一只干净碗中备用。煮蛤蜊的水倒入汤碗中静置沉淀，留用清澈的上层汤汁。

• 调制蛋液：取适量鸡蛋打入碗中，加入湿淀粉和适量盐，充分搅拌均匀。接着将沉淀后的蛤蜊汤缓慢倒入蛋液中，边倒边注意避免将底部的杂质一同倒入。继续搅拌使蛋液与汤汁完全融合。

• 开始蒸制：在混合好的蛋液中撒入少许葱花，并淋上几滴食用油，再次搅拌均匀。将蛋液倒入一个深口蒸碗中，盖上保鲜膜或盖子，防止水汽滴落影响成品口感。然后将蒸碗放入蒸锅中，隔水以中小火蒸约6-7分钟，直至蛋液表面尚未完全凝固，仅表层仍有些许湿润。

• 加入蛤蜊：此时揭开盖子，将焯过水的蛤蜊均匀地码放在半凝固的蛋液表面，重新盖好盖子，继续蒸制约5分钟左右，直至蛋液完全凝固且蛤蜊熟透。

• 最后点缀：蒸好后，打开盖子，在表面撒上剩余的葱花即可出锅装盘。

这道蛤蜊炖蛋色泽金黄、质地滑嫩，入口即化，是一道老少皆宜的营养佳品。