菜系:北京菜
菜系相关功效:鸡肉富含蛋白质和多种人体必需的氨基酸,具有温中益气、补虚强体的作用;火腿增加鲜香,冬菇则富含膳食纤维和微量元素,有助于增强免疫力。此汤适合体质虚弱、需要滋补的人群食用,是一道营养丰富、易于消化的家常汤品。
鸡丝汤的制作步骤如下:
【准备材料】
主料:鸡脯肉75克、火腿15克、干冬菇15克、鸡蛋1个(取蛋清)、干淀粉20克
调料:精盐3克、胡椒粉5克、清汤375克
【详细做法】
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处理鸡肉:将鸡脯肉洗净,顺着纹理切成细丝。切好后放入碗中,加入适量蛋清和干淀粉,用手抓匀,使每根鸡丝都裹上一层薄浆。这样处理后的鸡肉口感更加滑嫩。
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焯水定型:锅中加适量清水烧至微沸(不要滚开),将拌好蛋糊的鸡丝分次放入水中,快速用筷子轻轻搅散,待鸡丝变色、略微浮起即可捞出,沥干水分。注意时间不宜过长,以免鸡肉变老。将焯好的鸡丝放入汤碗中备用。
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准备辅料:将火腿和干冬菇提前用温水泡发(若使用鲜冬菇可省略泡发步骤),然后分别切成与鸡丝粗细相近的细丝。这样做不仅美观,也便于入口。
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煮汤调味:将火腿丝、冬菇丝和清汤一同倒入锅中,加入精盐和胡椒粉,用大火烧开,保持汤面微微沸腾状态约2分钟,使香味充分释放。
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冲汤成菜:将煮好的热汤迅速倒入盛有鸡丝的汤碗中,利用高温让鸡丝进一步熟透并锁住鲜味。此时汤色清澈明亮,香气扑鼻。
【小贴士】
- 鸡丝切得要均匀细长,才能保证口感一致。
- 使用蛋清和淀粉腌制能有效锁住鸡肉水分,使其更嫩滑。
- 焯水时水温不宜过高,以免鸡丝变硬。
- 清汤可用鸡骨或猪骨熬制而成,味道更为鲜美。
鸡丝汤成品汤清味鲜,鸡肉滑嫩爽口,是家庭餐桌上的经典汤品,尤其适合秋冬季节饮用,暖胃又养生。