鸡丝汤家常做法

菜系：北京菜
菜系相关功效：鸡肉富含蛋白质和多种人体必需的氨基酸，具有温中益气、补虚强体的作用；火腿增加鲜香，冬菇则富含膳食纤维和微量元素，有助于增强免疫力。此汤适合体质虚弱、需要滋补的人群食用，是一道营养丰富、易于消化的家常汤品。

鸡丝汤的制作步骤如下：

【准备材料】
主料：鸡脯肉75克、火腿15克、干冬菇15克、鸡蛋1个（取蛋清）、干淀粉20克
调料：精盐3克、胡椒粉5克、清汤375克

【详细做法】

• 处理鸡肉：将鸡脯肉洗净，顺着纹理切成细丝。切好后放入碗中，加入适量蛋清和干淀粉，用手抓匀，使每根鸡丝都裹上一层薄浆。这样处理后的鸡肉口感更加滑嫩。

• 焯水定型：锅中加适量清水烧至微沸（不要滚开），将拌好蛋糊的鸡丝分次放入水中，快速用筷子轻轻搅散，待鸡丝变色、略微浮起即可捞出，沥干水分。注意时间不宜过长，以免鸡肉变老。将焯好的鸡丝放入汤碗中备用。

• 准备辅料：将火腿和干冬菇提前用温水泡发（若使用鲜冬菇可省略泡发步骤），然后分别切成与鸡丝粗细相近的细丝。这样做不仅美观，也便于入口。

• 煮汤调味：将火腿丝、冬菇丝和清汤一同倒入锅中，加入精盐和胡椒粉，用大火烧开，保持汤面微微沸腾状态约2分钟，使香味充分释放。

• 冲汤成菜：将煮好的热汤迅速倒入盛有鸡丝的汤碗中，利用高温让鸡丝进一步熟透并锁住鲜味。此时汤色清澈明亮，香气扑鼻。

【小贴士】

• 鸡丝切得要均匀细长，才能保证口感一致。
• 使用蛋清和淀粉腌制能有效锁住鸡肉水分，使其更嫩滑。
• 焯水时水温不宜过高，以免鸡丝变硬。
• 清汤可用鸡骨或猪骨熬制而成，味道更为鲜美。

鸡丝汤成品汤清味鲜，鸡肉滑嫩爽口，是家庭餐桌上的经典汤品，尤其适合秋冬季节饮用，暖胃又养生。