鸡茸酿茄子家常做法

菜系：沪菜家常菜谱延缓衰老食谱营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：瓤

鸡茸酿茄子的制作材料：
主料：鸡胸脯肉50克，茄子250克，胡萝卜15克，青豆15克，鸡蛋75克
调料：味精3克，盐2克，白砂糖5克，色拉油30克，番茄沙司10克，淀粉（豌豆）5克

鸡茸酿茄子的特色：
味道酸甜，香鲜嫩滑。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将胡萝卜洗净去皮，切成小粒；鸡胸脯肉剁成细茸状，放入碗中备用；茄子洗净去皮，对半切开后改刀成合叶片（即每片中间不切断，保持相连），用清水浸泡以防氧化变黑。

• 调制鸡茸馅： 在鸡茸中加入适量味精、盐、少许清水和鸡蛋清，顺一个方向搅拌至起胶，使其具有黏性和弹性。此步骤可增加鸡茸的嫩滑口感，并确保后续酿入茄子后不易散开。

• 酿制茄子： 将泡好的茄子沥干水分，用筷子或勺子将调好的鸡茸均匀地夹入每一片“合页”状的茄子中，轻轻压紧，使鸡茸与茄子紧密结合。

• 炸制茄子： 锅中倒入色拉油，加热至油温约八成热（油面微微冒烟），将酿好鸡茸的茄子逐片下锅炸制，炸至表面呈金黄色时捞出沥油。这一步可以定型并提升整体香气。

• 炒配料： 锅中留少量底油，放入胡萝卜粒和青豆翻炒至断生，再加入适量清水、味精、盐、白糖、番茄沙司调味，煮沸后形成酸甜适口的汤汁。

• 烩制入味： 将炸好的茄子重新倒入锅中，轻轻翻拌，让茄子充分吸收汤汁的味道。随后将湿淀粉慢慢倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠，最后淋上几滴明油增亮色泽，即可出锅装盘。

功效说明：
本菜品属于延缓衰老食谱及营养不良食谱，富含蛋白质、维生素和膳食纤维，有助于增强体质、促进消化、改善皮肤状态，适合日常家庭食用。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。