圈子草头家常做法

菜系：沪菜
便秘食谱 / 贫血食谱 / 痔疮食谱

相关功效：
此道菜品具有润肠通便、补血养气、缓解痔疮不适的功效，特别适合体质虚弱、容易贫血及便秘人群食用。猪大肠富含胶原蛋白和脂肪，搭配苜蓿（草头）的清热解毒、利尿排毒功能，营养均衡又不腻口。

口味：咸甜味
工艺：红烧

【制作材料】
主料：猪大肠300克、苜蓿（草头）250克
调料：味精2克、酱油30克、黄酒15克、姜5克、白砂糖15克、猪油（炼制）40克

【详细步骤说明】

• 处理猪大肠

  • 将猪大肠放入温水中浸泡清洗，边灌水边翻转猪肠，彻底清除内部污物，反复冲洗干净。
  • 锅中加清水，放入洗净的大肠，大火煮开后焯水约5分钟，捞出控水备用。
  • 将焯过水的大肠放入盆中，加入适量盐和香醋，用手反复揉搓去除粘液，再用清水漂洗至手感无滑腻为止。

• 炖煮猪大肠

  • 取一锅清水，放入处理好的猪大肠，加入葱段、姜片和黄酒，大火煮沸后转小火慢炖约2小时。
  • 待大肠变软后取出，立即用冷水冲洗降温，去除表面浮沫和油脂。
  • 切除肠头部分（肛门）以及较薄的肠壁部位，保留质地均匀的部分重新放入锅中，继续加盖焖煮约1小时，直至肠体发胖呈白色状态。
  • 关火后自然冷却，将熟猪大肠斜刀切成约2厘米长的小段，形似“圈子”。

• 准备草头

  • 苜蓿（草头）摘去老梗和黄叶，用清水彻底洗净，沥干水分备用。

• 炒制圈子

  • 炒锅加热，放入一部分猪油烧热，下入切好的圈子段煸炒片刻。
  • 加入黄酒、酱油、白糖、姜末和75克白汤，大火烧沸后转中小火慢煨约5分钟。
  • 汤汁逐渐收浓时，加入少许湿淀粉勾芡，使卤汁包裹在圈子上更入味。最后淋上10克熟猪油提香，盖好锅盖保温备用。

• 炒制草头

  • 另起一锅，烧热后倒入剩余猪油，待油热后迅速下入草头。
  • 旺火快速翻炒几下，加入酱油、白糖调味，保持草头颜色翠绿、口感鲜嫩。
  • 待草头断生后即可出锅，平铺于盘底。

• 装盘成菜

  • 将炒好的圈子连同酱汁一起倒在炒好的草头上，形成“圈子草头”的经典搭配。

【制作要诀】

• 草头下锅前油温要高，炒制时间不宜过长，保持脆嫩口感；
• 圈子收汁时注意火候控制，避免过干或过稀，湿淀粉用量适中；
• “圈子”名称来源：因猪直肠煮熟后膨胀变圆，切片后形似一圈圈小环，故得名“圈子草头”。