纯菜鸡蓉羹家常做法

菜系：美味粥汤
工艺：烧

【纯菜鸡蓉羹】的制作材料：
主料：莼菜1瓶、鸡肉200克、香菇50克、蛋清适量。
调料：高汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉各适量。

【纯菜鸡蓉羹】的做法步骤详细说明：

• 原料准备：

  • 将鸡肉洗净，选用鸡脯肉部分，切成小丁备用。鸡脯肉质地细嫩，更适合做羹类菜肴，口感更滑润。
  • 干香菇提前用温水泡发约30分钟，泡软后去掉根部硬蒂，清洗干净，再切成小丁。若使用鲜香菇，可直接洗净切丁。
  • 莼菜开瓶后倒出，用清水轻轻漂洗一遍，去除多余杂质和腌渍液，捞出沥干备用。
  • 准备适量蛋清，用于后续勾芡和提鲜。

• 鸡肉初步处理（可选）：

  • 可将切好的鸡丁放入碗中，加入少许盐、胡椒粉和蛋清拌匀，稍微腌制10分钟，有助于去腥并提升肉质的滑嫩感。
  • 若时间充裕，可以将鸡丁用搅拌机打成鸡蓉，使成品羹更加细腻顺滑。

• 煮制过程：

  • 取锅置于火上，倒入适量高汤（建议使用鸡汤或排骨汤，味道更鲜美），大火烧开。
  • 待汤沸腾后，先下入香菇丁，煮约1分钟使其释放香味。
  • 随即加入鸡丁（或鸡蓉），用勺子轻轻搅动，防止粘连，继续煮至鸡肉变色熟透。
  • 接着加入莼菜，保持中小火，避免大火煮沸过久，以免破坏莼菜的脆嫩口感。

• 调味与勾芡：

  • 根据个人口味加入适量盐、味精、鸡精和少许胡椒粉进行调味，注意咸淡适中。
  • 将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边用勺子缓缓搅动，使汤汁逐渐浓稠，达到羹状的理想状态。
  • 最后加入蛋清液，一边倒入一边快速搅拌，蛋清遇热会形成细丝，使羹汤更加滑润细腻、色泽洁白。

• 出锅装盛：

  • 待所有食材熟透、汤汁浓稠后即可关火。
  • 盛入汤碗中，趁热食用风味最佳。

【菜品特点与功效】：

• 纯菜鸡蓉羹色泽洁白，汤汁浓稠，口感滑嫩，营养丰富，是一道适合家庭餐桌的养生汤羹。
• 鸡肉富含优质蛋白质，易于消化吸收，搭配清香爽口的莼菜，具有滋补强身、增强免疫力的作用。
• 香菇则能提升鲜味，同时有助于健脾养胃、增强体质。
• 此羹汤温和不刺激，特别适合体质虚弱者、老人及儿童食用，亦可在病后调理期间作为营养补充之选。